Forja, la cocina a la brasa de Pablo Montoro en València junto al aeropuerto de Manises

València

en Comer Rico viajamos hasta Forja, la nueva propuesta gastronómica liderada por Pablo Montoro, que asume el papel de director gastronómico y socio del proyecto. Un restaurante situado prácticamente frente al aeropuerto de Manises, dentro del Sky Business Center, que nace con una idea clara: cocina de producto, sin artificios, y una experiencia pensada para distintos momentos del día y de la semana.

Cocina mediterránea, valenciana y de producto

Forja apuesta por una cocina sencilla, reconocible y honesta, centrada en el producto. Carnes y pescados a la brasa, arroces elaborados a leña y una carta pensada para que el comensal identifique en todo momento lo que está comiendo.

“No queremos hacer una cocina viajera ni de fusión, sino mediterránea, valenciana, de producto”, explica Pablo Montoro. Una propuesta que huye de excesos y busca sabores claros, naturales y tradicionales, accesibles a todos los paladares.

Un espacio abierto con la cocina como protagonista

El diseño del restaurante es otro de los pilares del proyecto. Forja se presenta como un espacio amplio y luminoso, con una cocina central totalmente acristalada, que actúa como epicentro del local. Desde la sala se puede ver el horno de brasas, la parrilla y la elaboración de los arroces a leña.

Además, el restaurante cuenta con vistas directas a la pista de aterrizaje y despegue del aeropuerto, un detalle que refuerza su carácter singular y su vinculación con el entorno.

Pensado para el público ejecutivo… y para disfrutar sin prisas

Ubicado en el Sky Business Center, un centro de negocios donde trabajan cerca de mil personas, Forja nace con vocación de convertirse en un referente para comidas de empresa y encuentros profesionales entre semana.

Pero el concepto va más allá. “Entre semana buscamos un público ejecutivo y el fin de semana lo transformamos en un espacio más festivo, familiar y de amigos”, señala Montoro. Un restaurante polivalente, preparado también para eventos, con capacidad para hasta 400 personas.

Gastronomía, música y tardeo sin excesos

La experiencia en Forja se completa con una propuesta musical que acompaña la oferta gastronómica. El local cuenta con una barra central frente a un escenario, donde se programan DJ sets, música en directo y sesiones inspiradas en el jazz y el blues.

El objetivo es crear distintos ambientes según el momento del día. Desde el after work de los viernes, hasta un tardeo relajado que huye del concepto de discoteca. “Es tomarte una copa después de comer, sin necesidad de pegarte un festival”, explica el chef.

Qué comer en Forja: del entrante al postre

La carta refleja esa filosofía de producto y sencillez bien entendida. Entre los entrantes destacan las mollejas, los puerros a la brasa con salsa romesco, la cecina de wagyu o un steak tartar clásico, sin excesos de encurtidos.

En los principales, la brasa vuelve a ser protagonista con rodaballos ahumados, carnes maduradas acompañadas de pimientos del piquillo y demi-glace, o patatas fritas sin artificios. Los arroces, de inspiración más alicantina que valenciana, mantienen siempre el producto local como base.

En los postres, el equipo se permite un juego mayor entre tradición y vanguardia. Un ejemplo es la naranja rellena de cremoso de pistacho, con helado de horchata, gajos de naranja al momento y merengues deshidratados.

Un tique medio accesible y un proyecto que sigue creciendo

Forja nace con la idea de ser un restaurante al que apetezca volver. Una cocina pensada para repetir, con un tique medio asequible, sin necesidad de reservarlo para ocasiones especiales.

Además, el proyecto se integra dentro de un conjunto gastronómico y de ocio que incluye un parque infantil, un espacio de realidad virtual, una cafetería y una futura apertura de alta cocina llamada Amaebi, prevista para los próximos meses en la primera planta del edificio SKY.

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