Paul Ibarra; El sabor de lo pequeño
El cocinero ante el reto de lo diminuto
Paul Ibarra, Responsable de I D del Restaurante Etxanobe
16:33
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Bilbao
El nuestro espacio Delicatessen, nos adentramos en la I Semana de la cocina en miniatura de Araba que se celebra hasta el 23 de noviembre, organizada en el marco de la Capitalidad gastronómica que concluye a finales de año. Se celebra en vario municipios del territorio, y en ella participa un total de 39 establecimientos hosteleros. Han preparado 78 platos, entre los que destacan el “Taco de cochinillo con milhojas de patata”, los “Callos de novilla guisados de manera tradicional con tocino y toques de cítricos”, o el “Taco de txuletón de ternera con verduritas y patatas fritas”.
Más información
El cocinero Paul Ibarra nos explica las claves de cocinar en miniatura, haciendo especial hincapié en las dificultades de reducir un plato a la mínima esencia manteniendo el sabor y el aspecto.
Paul Ibarra
Con los trucos de Paul, hoy aprendemos a cocinar flamenquines.
