Angulas 'low cost'

San Sebastián

Es una de las razones por las que la angula vuelve a las mesas de los hogares vascos: la importante bajada de precios que se está constatando este año. La tradición de consumir este pescado en la fiesta grande de San Sebastián, en la Tamborrada, había desaparecido dado el elevado precio de venta. No obstante, este año, son varias las sociedades gastronómicas de la ciudad las que vuelven a incorporar las angulas a sus menús de las cenas de la víspera de la fiesta, entre ellas la mítica de Gaztelubide, la encargada de iniciar la fiesta en la Plaza de la Constitución.

El 90% de la angula que se consume en el País Vasco viene de Francia, explica Joseba Agirrebarrena, propietario de la empresa Angulas Ibaigune. "Nosotros vamos directamente al consumidor, compramos a los pescadores, elaboramos el producto al 100% y lo traemos a la tienda", relata. Se trata de angula que se pesca en los ríos más grandes de Francia como el Adour, la Dordogne, la Garonne o la Loire, "son ríos más grandes que los del País Vasco y se pesca mucha angula". A pesar de ser el país que más angulas produce, no hay costumbre de su consumo en Francia, "no hay tradición, allí comen foie gras y aquí angulas", apunta Agirrebarrena.

De cara a la Tamborrada, Angulas Ibaigune ha lanzado una oferta de bandejas de 100 gramos de angula a 29'99 euros. "Hay gente que no está muy contenta pero, la vida es así, y nosotros contribuimos a popularizar de nuevo el consumo de la angula", remarca Agirrebarrena. Incluso están recibiendo llamadas de agradecimiento "de personas que han podido darse el capricho de volver a comer angulas". Lejos quedan los 700 euros de las primeras angulas de la temporada, o los 1.000 euros que llegaron a pagarse por kilo de este producto hace unos años. 

Las angulas se venden en la Pescadería Barrenetxea del Mercado de la Bretxa y también on line, en la página web www.angulasibaigune.com

En todos los casos se trata de la misma especie de angula, y tan sólo el 5% de la que se comercializa se pesca en ríos vascos. Joseba Agirrebarrena explica que "aquí hay muy poca angula, se dice angulas de Aginaga porque las empresas están radicadas allí". Lo del lomo negro, apunta, "no significa nada en lo que al sabor se refiere, sólo quiere decir que la angula está comenzando a desarrollarse".