Domingo, 09 de Agosto de 2020

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CUALQUIER EXCUSA ES BUENA

Menú para San Valentín

El restaurante eMe Be nos propone un menú romántico para preparar en San Valentín

Menú para San Valentín

CRISTINA LLORENS

 

CÓCTEL DE BIENVENIDA EMEBE

INGREDIENTES

  •  ¾ de licor de cerezas
  • ¾ de ron añejo
  • 1 ½ zumo de piña
  • Champagne
  • Cerezas en almíbar
  • Azúcar

ELABORACIÓN

  1. Mezclar todo en coctelera con hielo menos el champagne y las cerezas en almíbar.
  2. En un plato poner el azúcar bien extendido, mojar el borde de la copa en zumo de piña y posarlo levemente en el azúcar.
  3. Introducir la cereza en el fondo de la copa y añadir la mezcla, hasta casi la mitad y terminar con el champagne.


TOSTA SAN VALENTIN

INGREDIENTES

  • Dos tostas de pan bien largas

- Para la crema de sardinas

  • 50 gr de anchoa en salazón
  • 75gr de quesitos en triángulos
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 40gr de agua - 10gr de mostaza
  • 15 gr de sardinas en conserva 
  • 40gr de agua
  • 10gr de mostaza
  • 15 gr de sardinas en conserva

-Para la tosta

  • Nueces
  • Tomate cortado a cuadros
  • Jamón ibérico
  • Mozzarella
  • Canónigos
  • Aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

- Para la crema de sardinas

  1. Colocar todos los ingredientes exceptuando el aceite en un vaso de batidora y triturar durante varios minutos.
  2. Una vez todo bien triturado añadir el aceite en hilo como si fuera una mahonesa.
  3. Colar y guardar en nevera.

- Para la tosta

  1. Untar bien la tosta con la crema de sardinas y colocar el resto de ingredientes encima bien ordenados.
  2. Rociar, en el último momento, dos cucharadas de aceite de oliva.


CREMA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS CON SALMÓN AHUMADO Y HUEVAS

INGREDIENTES

  • 1 bote de espárrago blanco cocido
  • Caldo de la conserva del bote
  • 350gr de caldo de carne
  • 125gr de nata liquida
  • Yema de huevo

-Para la guarnición

  • 6 puntas de espárrago verde
  • Salmón ahumado
  • Huevas de salmón
  • Perifollo

ELABORACIÓN

  1. En una cazuela, echar los espárragos bien escurridos, el caldo de carne y El agua de los espárragos.
  2. Cocer durante 20 min hasta que se haya reducido a la mitad.
  3. Triturar todo y colar por un chino fino para eliminar las fibras del espárrago.
  4. Poner de nuevo a fuego lento, añadir la yema y la nata líquida y llevar casi a ebullición.
  5. Volver a triturar y poner a punto de sal.

- Para la guarnición:

  1. Verter la crema de espárragos y decorar el plato con la guarnición, a gusto de cada uno.


MERLUZA EN SALSA CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

 INGREDIENTES

  • 2 lomos de merluza 200gr
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 c/s aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de harina
  • 3 almejas grandes
  • Perejil picado
  • 2 langostinos
  • Un vaso de fumet

ELABORACIÓN

  1. Sazonar los lomos de merluza, pelar los langostinos y reservar.
  2. Poner en una cazuela ancha el aceite con el ajo.
  3. Cuando empiece a bailar, añadir la cucharada de harina y cocinar durante unos segundos sin que tome color, en ese punto, añadir el fumet y dejar hervir durante un minuto.
  4. Bajar el fuego y meter los lomos de merluza dentro durante unos 4 minutos con la piel hacia arriba, darle la vuelta y tenerlos 2 minutos más.
  5. En ese momento, retirar la merluza del guiso para meter los langostinos y las almejas.
  6. A medida que se abran las almejas, retirarlas.
  7. Volver a meter todo dentro del guiso, espolvorear con perejil y un chorro de aceite de oliva virgen extra, probar de sal y servir.

 

CÓCTEL PRE POSTRE DE CHOCOLATE

 INGREDIENTES

  • Miel
  • Chocolate negro rayado
  • Rama de canela
  • Licuado de frutos rojos
  • Vodka
  • Licor de arándanos

ELABORACIÓN

  1. En un plato poner un poco de miel, mojar el borde de la copa y posar delicadamente sobre el chocolate rayado.
  2. En la coctelera con hielo, mezclar el resto de ingredientes y colar al servir en la copa decorando con la ramita de canela.

 

PANNACOTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS ROJOS

 INGREDIENTES

-Para el pannacotta

  • 170 gr de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ½ de gelatina
  • 115 gr de chocolate blanco
  • 230gr de nata
  • 100gr de frutos rojos
  • 30 gr de azúcar
  • 25gr de licor de cereza

-Para decorar

  • Frutos rojos frescos
  • Hojas de menta

ELABORACIÓN

-Para el pannacotta

  1. Picar el chocolate y ponerlo en un bol y reservar.
  2. Calentar la leche en un cazo con la vainilla abierta por la mitad.
  3. Retirar y dejar que baje de temperatura.
  4. Quitar la vaina y añadir las hojas de gelatina que previamente hemos hidratado en agua.
  5. Añadir el chocolate blanco que hemos reservado y mezclar hasta que funda.
  6. Agregar la nata y mezclar.
  7. Verter la preparación en el vaso que queremos servirlo y reposar en cámara mínimo 3 horas.
  8. Hacer un caramelo rubio con el azúcar, añadir los frutos rojos y dejarlos 5 segundos
  9. Añadir el aguardiente de cereza, flambear y dejar enfriar.
  10. Cuando esté bien frío, servir por encima de la pannacotta y listo.


 

 

 

 

 

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