Ajo lebrijano, una receta con historia

• 80 gr de aceite de oliva v. extra
• 3/4 de cabeza de ajo laminados los dientes
• 150 gr pimiento verde de freír
• 600 gr de tomate natural pelado
• 400 gr de agua
• sal
• 6 huevos
• miga de pan de masa prieta

Sevilla

Hacemos el sofrito con los ajos picados en el aceite, cuando están dorados, le añadimos el pimiento picado y después el tomate. Cuando todo está frito, se echa agua y sal, cuando rompa a hervir el agua, echamos los huevos, y los vamos mezclando con el sofrito y el agua. Cuando vuelva a hervir, retiramos el perol del fuego y vamos añadiendo la miga del pan y lo vamos removiendo hasta darle la consistencia al gusto, ni muy espeso y muy líquido. Con las cortezas del pan, se hacen las cucharas, también podemos hacer las cucharas con unos pimientos verdes.

Antiguamente las familias de Lebrija que no tenían dinero y trabajaban en el campo, solían aprovechar el pan que sobraba de un día para otro y que se pone duro para hacer el ajo lebrijano. Además era una comida muy económica y las verduras las podían sacar de sus propios huertos. El ajo se solía cocinar en grandes cantidades (sobre 10 personas) ya que las familias de antes eran numerosas y de ahí comía toda la familia.

Hoy día el ajo es una comida que viene de familia, ya que no todas las familias elaboraban el ajo de igual forma y cada familia añadía sus variaciones a esta comida.