Fino y Manzanilla, secretos con denominación de origen

Alcobendas

Nos vamos esta semana al sur de nuestro país con César Martín, del Restaurante Lakasa, para conocer unos vinos muy especiales y de gran calidad, que suponen un deleite para el paladar. El Fino y la Manzanilla, tienen como principal diferencia su lugar de elaboración.

La manzanilla es un vino que se cría en las bodegas de la ciudad española de Sanlúcar de Barrameda. Las características especiales de este vino son el resultado del proceso de crianza bajo flor al que es sometido. Es un vino muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con una graduación que hasta hace unos años oscilaba entre 15,5 y 17% de alcohol en volumen. Actualmente la manzanilla tiene 15 grados de alcohol.

Es el más ligero de todos los vinos del Marco de Jerez, ideal para acompañar el aperitivo. Las variedades tradicionales de manzanilla son la manzanilla fina y la manzanilla pasada. Es, junto al vino fino, el caldo consumido por excelencia en las ferias andaluzas.