"Recomiendo aquellos alimentos que no tengan etiqueta"

Bilbao

Los próximos 19 y 20 de noviembre, se celebran en San Sebastián las I Jornadas de Oncología Integrativa organizadas por ASyMI, la Asociación de Salud y Medicina Integrativa, que tiene como objetivo dar a conocer los beneficios que proporciona la medicina integrativa para mantener el equilibrio entre nuestro bienestar físico, mental y social, situando al ser humano en el centro de su sanación. En las semanas previas, se están celebrando unos talleres sobre la relación entre la alimentación y el cáncer con una vocación formativa.

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En A vivir que son dos días Euskadi, dos de los participantes en los talleres, Fernando Fombellida, doctor en medicina y cirugía y especialista en estomatología, y Silvia Sánchez, guía de salud holística y periodista, afirman que "hay muchas evidencias científicas sobre la relación entre la alimentación y el cáncer desde 1990. Sabemos con certeza que lo que comemos puede reducir el riesgo de padecer un cáncer o puede servir para favorecer el desarrollo de un tumor".

El doctor Fombellida explica que dentro de cada cáncer existen diversas clasificaciones y que cada paciente y cada tipo de cáncer son disintintos. "Es complicado hablar de forma genérica", sostiene. Algo en lo que insiste es en la importancia de desmitificar algunas informaciones relacionadas con la alimentación. El doctor recomienda ponerse en manos de facultativos y seguir los tratamientos que estos prescriban, bien sea cirugía, quimioterapia o radioterapia. Pero añade que, además, se puede cuidar la dieta, realizar ejercicio físico y trabajar la salud de forma integrativa dese el punto de vista nutricional y psicológico.

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Para Silvia Sánchez, el aspecto mental influye mucho en la enfermedad y apunta tres pilares: la nutrición, la actividad física y el control emocional, "un abordaje holístico de la salud", especifica.

En los talleres están participando también cocineros de primera línea como Leire Etxaide, del Restaurante Mugaritz. Leire apuesta por abordar la cocina desde el punto de vista de la salud y habla de recetas saludables y sabrosas. Propone como ingredientes saludables todas las crucíferas -coles, coliflor, brócoli...- y cocinarlos al vapor dándoles el punto de cocción necesario a base de un aliño de cítricos y aderezado con anchoas en salazón.

Una dieta saludable es, según el doctor Fombellida, aquella rica en alimentos vegetales e integrales, como hortalizas, verduras, setas, germinados, algas, frutas y cereales integrales y legumbres. Sobre la carne roja, sostiene que "si te gusta mucho mucho, puedes comer 50-80 gramos  2 o 3 veces por semana, pero lo importante también es cómo cocinar". Algo sobre lo que también se pronuncia Silvia Sánchez que explica que algunos tratamientos de los alimentos produce sustancias nocivas para la salud. Además, se debe tener cuidado con los utensilios de cocina como las sartenes, ya que van perdiendo su adherencia y ésta acaba en el alimento y, luego, en nuestro estómago.

Los alimentos ecológicos son "claramente recomendables", según el doctor Fombellida, ya que "reducen la carga tóxica y pueden ser algo más nutritivos. Eso sí, deben ser frescos e integrales, alimentos que se encuentran en la naturaleza". Sobre el etiquetado, lo ideal, explica Sánchez, es "que compremos productos que no tengan etiquetas".

Fombellida concluye que es importante que seamos conscientes de que a lo largo de la vida de una persona, "la salud depende de uno mismo", no del médico. Por eso, se debe fomentar la cultura de la salud, aprender a respira bien, alimentarse bien y hacer ejercicio. Sánchez añade, además, que es importante que haya un lugar donde se pueda asesorar sobre lo que conviene y lo que no a cada persona.