Taco de cerdo ibérico braseado, puré de castañas, verduritas glaseadas y jugo de café y chocolate

Palencia

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INGREDIENTES

1/2 solomillo de cerdo ibérico

200gr de castañas

50ml de oporto

150ml de caldo de ave

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 calabacín

150ml de jugo de carne

10gr de chocolate puro

10 granos de café tostado

Azúcar

Mantequilla

PROCEDIMIENTO

Para las castañas:

Hacemos un corte a las castañas, las asamos durante 15 min a 160 grados

Una vez frías las pelamos y las ponemos en una cazuela con el oporto y el caldo de ave.

Hervimos durante 5 min, trituramos, sazonamos y reservamos.

Para las verduras glaseadas:

Cortamos la zanahoria, el calabacín y el pimiento de diferentes formas y las escaldamos en agua con sal hirviendo durante 2 min.

En una sartén ponemos mantequilla y azúcar

Añadimos las verduras y salteamos a fuego vivo hasta que se caramelicen.

Para el jugo de café y chocolate:

Ponemos a calentar el jugo de carne con los granos de café, dejamos infusionar durante 1 hora, lo colamos y volvemos a calentar y fuera del fuego añadimos el chocolate, reservamos.

Para el solomillo:

Sazonamos con sal y pimienta

Lo doramos a fuego medio durante 4 min por cada lado.

PRESENTACION

En el fondo del plato ponemos las verduritas glaseadas, encima el cerdo ibérico.

Alrededor unas quenelles de puré de castañas y salseamos con el jugo de café y chocolate.