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Martes, 22 de Septiembre de 2020

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  • Ensalada de escabeche de cerdo ibérico con salteados de otoño
  • Solomillo de ternera relleno de queso de cabra, anchoas con puré de patata y jugo de fresas silvestres
  • Milhoja de cerdo ibérico, queso de cabra, verduritas al vapor y crema castellana
  • Solomillo de cerdo en tempura de frutas del bosque, crema de verduras y boletus salteados
  • Bacalao gratinado con alioli de espinacas sobre crema ligera de garbanzos
  • Rabo de toro deshuesado, crema de boniato y caviar de coliflor
  • Ensalada de bacalao, verduras encurtidas y vinagreta de piñones
  • Pluma de cerdo ibérico sobre crema de queso Valdeón y jugo de frutos del bosque
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  • Gazpacho de melón con rillettes de pato y puerro frito
  • Cruceta de cerdo ibérico, parmentier de queso, manzana glaseada y jugo de frutos rojos
  • Atún sobre coulis de tomate y vinagreta balsámica de melocotón
  • Milhojas de carrillera y verduras

    Milhojas de carrillera y verduras

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  • Solomillo de cerdo al carbón, pralinés de foie, coulis de pimientos y compota de manzana
  • Hojaldre de salmón, queso de cabra y panceta de Soria con jugo de naranja
  • Taco de presa con crema agria de queso, curry con manzana glaseada y jugo de carne
  • Milhoja de foie, hojaldre y cebolla caramelizada sobre crema de café y avellanas
  • Gazpacho de manzana, pepino y albahaca con sardina ahumada
  • Bacalao gratinado con alioli de boletus, crema de espinacas y panceta de Soria
  • Carrilleras de cerdo glaseadas sobre cremoso de queso de cabra y compota de manzana
  • Confit de pato de Cascajares, risotto de trigo con boletus de Soria y salsa de frambuesas
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