Cochinillo confitado en aceite de naranja con ensalada de rúcula y manzana asada

Palencia

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INGREDIENTES

1/4 Cochinillo Trasero

2 litro de Aceite de Oliva

Peladura de 4 Naranjas

Sal

200gr de Rúcula

2 Manzanas Granny Smith

Vinagre de Manzana

Azúcar

PROCEDIMIENTO

Para el cochinillo:

Calentamos los 2 litros de aceite en una cazuela con las peladuras de naranjas y lo dejamos infusionar a fuego suave durante 10 min.

Pasado ese tiempo en una fuente onda colocamos el cochinillo ya sazonado y vertemos el aceite de naranja por encima.

Lo metemos al horno a 100 grados durante 5 horas. Pasadas las 5 horas sacamos el cochinillo y subimos el horno a 220 grados y metemos el cochinillo para que se tueste durante 15 minutos.

Para la ensalada:

Pelamos las manzanas, las añadimos un poco de azúcar y las asamos sin que se doren.

Una vez frías las mezclamos con la rúcula, sal, aceite y vinagre.

PRESENTACION

Dividimos el cochinillo en raciones y lo acompañamos con la ensalada de rúcula y manzana asada.