Aperitivos para sorprender en Navidad

Palencia

Esta semana traemos una propuesta triple. Tres aperitivos para sorprender en Navidad. Descarga aquí las recetas.

TACO DE FOIE SOBRE GELATINA CALIENTE DE CAFÉ CON CAPUCCINO DE UVAS

INGREDIENTES:

100gr hígado de pato

Harina

Sal y pimienta

200gr de uvas

10gr de lecitina de soja en polvo

1 café solo

2gr agar-agar

ELABORACIÓN:

Para el capuccino:

Trituramos las uvas con la lecitina de soja las colamos y reservamos.

Para la gelatina:

Calentamos el café añadimos el agar-agar y lo colocamos en un molde circular (reservamos)

Para el foie:

Lo salpimentamos, pasamos por harina y marcamos en una sartén.

PRESENTACIÓN:

Colocamos la gelatina en el centro del plato encima el taco de foie.

Llenamos más de la mitad de un vaso con el licuado de uvas y el resto, haremos una espuma con ayuda de la batidora metiendo aire como si fuera la espuma de un capuccino.

BOMBÓN DE SALMÓN Y AJONJOLÍ RELLENO DE QUESO CON MANZANA Y VELA DE JAMÓN IBÉRICO DE GUIJUELO

INGREDIENTES:

1/2 manzana acida

1 lamina de salmón ahumado

Ajonjolí

1 loncha jamón ibérico

25gr queso crema

ELABORACIÓN:

Para la manzana caramelizada:

Con un cuarto de manzana la cortamos y la caramelizamos.

Con el resto la picaremos y mezclaremos con el queso.

Rellenamos la lámina de salmón con el queso, hacemos una bola, la untamos de aceite y la pasamos por el ajonjolí.

PRESENTACIÓN:

Colocamos en el centro del plato la manzana caramelizada encima el bombón y con una brocheta la loncha de jamón.

RAVIOLI DE JAMÓN Y MELÓN AL CAVA CON MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES:

2 lonchas de jamón

1 tomate

100gr azúcar

50gr melón

100ml de cava

ELABORACIÓN:

Para el melón:

Cortamos el melón en láminas, ponemos a calentar el cava y añadimos las láminas de melón

Dejamos cocinar a fuego suave durante 5 min.

Para la mermelada:

Picamos el tomate fino y lo ponemos al fuego con el azúcar y lo cocinamos hasta que tenga textura de mermelada (no paramos de remover y a fuego suave).

PRESENTACIÓN:

Con las dos láminas de jamón hacemos un ravioli rellenándolo con el melón escurrido.

Lo colocamos en el centro del plato encima la mermelada y decoramos con un poco de mermelada alrededor.