Carrilleras de ternera glaseadas sobre puré de boniato

Palencia

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INGREDIENTES:

3 carrilleras de ternera

4 zanahorias

1 cebolla

1 manzana

1/2 litro de vino tinto

1 rama de canela

1 boniato

Mantequilla

40gr de azúcar

Agua

PROCEDIMIENTO:

Cortamos la cebolla y la zanahoria en cubos regulares, la ponemos en una cazuela y la doramos a fuego vivo hasta que nos coja color tostado, después añadimos la manzana, la canela y las carrilleras salpimentadas; añadimos el vino y lo cubrimos con agua.

Dejaremos cocer aproximadamente durante 2 horas a fuego lento.

Por otro lado, cocemos el boniato en agua y cuando esté cocido lo trituramos con mantequilla.

Pasadas las 2 horas sacamos las carrilleras, trituramos la salsa y colamos.

Hacemos un caramelo con el azúcar y cuando esté el caramelo rubio añadimos la salsa y las carrilleras para que se glaseen.

PRESENTACIÓN

En el fondo del plato colocamos el puré y encima la carrillera glaseada.