Enrique Pérez: “La estrella nos ha traído muchas reservas, pero sobre todo una lluvia de cariño”
Enrique Pérez, del restaurante El Doncel de Sigüenza, explica cómo han vivido los primeros meses tras concederles su primera estrella Michelín
Enirque Pérez durante una demostración en Fitur. / RESTAURANTE EL DONCEL
Guadalajara
“Ahora tenemos más peticiones para venir a comer y se acuerdan más de nosotros para algunos eventos, pero lo que más valoramos es la enorme lluvia de cariño que hemos recibido en este tiempo”. Enrique Pérez, uno de los responsables del restaurante El Doncel (Sigüenza), resume de esta forma cómo les ha cambiado la vida a él y a su hermano Eduardo tras conseguir su primera estrella Michelín, la primera también para un restaurante de la provincia.
RESTAURANTE EL DOCNEL
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Reconoce que ahora trabajan “con un poco más de presión”, pero recuerda que este premio no se concede por casualidad, sino por un trabajo bien hecho. “Nos lo han dado por lo que hemos hecho, no por lo que vamos a hacer, y nosotros vamos a seguir trabajando con la misma ilusión, el mismo cariño y las mismas premisas: defender nuestra tierra, nuestro producto más cercano, que nuestros proveedores cercanos tengan su importancia y realzar aún más, si cabe, la gastronomía de la provincia”.
El Doncel es actualmente la punta de lanza de la gastronomía de Guadalajara, una provincia que ha empezado a sonar un poco más fuerte en este mundo desde la consecución de la estrella. “No solo es importante porque Guadalajara suene más”, destaca Mario de Lucas, gerente del Grupo Lino y colaborador de SER Guadalajara, “sino porque marca el camino. Enrique y Eduardo han demostrado que haciendo las cosas bien se pueden conseguir logros muy importantes”.
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“Lo más complicado es abrir brecha”, apunta Pérez. “Eso ya lo hemos conseguido, está abierto el camino y ahora tenemos que empujar todos juntos. Ojalá pronto haya más establecimientos y compartamos ese reconocimiento”.
RESTAURANTE EL DOCNEL
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Y la estrella Michelín no es, ni mucho menos, el único premio que han conseguido. Ya contaban con dos soles Repsol y en los últimos días han recibido otros reconocimientos como el de la Asociación de la Prensa de Guadalajara o el Premio Quijote a la carta más innovadora en la última edición de Fitur.
