Milhojas de secreto ibérico y verduritas con jugo de boletus

Palencia

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INGREDIENTES:

200gr de secreto ibérico

4 rodajas de calabacín

4 rodajas de berenjena

2 rodajas de tomate gruesas

100ml de caldo de carne

50gr de boletus

Puré de patata

PROCEDIMIENTO:

Cortamos el secreto por la mitad y lo sellamos a fuego vivo en una sartén.

Reservamos.

Marcamos las verduras y las dejamos al dente.

Con la ayuda de un palo de brocheta montamos las milhojas poniendo las verduras de base, el secreto y otra capa igual.

Horneamos a 180 grados durante 5 min.

Cogemos el jugo de carne, metemos los boletus y los cocinamos durante 5 min.

Trituramos y colamos

PRESENTACIÓN:

En el fondo del plato ponemos el puré encima las milhojas y salseamos con el jugo de boletus.

Decoramos con cebollino picado.