Rodaballo en costra de panceta de Soria sobre guiso de chipirones y jamón de Guijuelo

Palencia

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INGREDIENTES:

2 lomos de rodaballo

100grde panceta de Soria

1 huevo

2 rebanadas de pan de molde

6 chipirones

1 cebolla

2 lonchas de jamón ibérico

Germinados de cebolla

1/2 vaso de vino blanco

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para la costra:

Tostamos las rebanadas de pan y las trituramos con la panceta y el huevo, dejamos reposar 10 min.

Pasado este tiempo cubrimos los lomos con la mezcla y horneamos a 180 grados durante 10 min. Reservamos.

Para el guiso:

Picamos la cebolla en brunoise, la pochamos en aceite de oliva y añadimos el jamón cortado en dados y los chipirones.

Rehogamos y añadimos el vino. Dejamos cocer durante 10 min.

PRESENTACIÓN:

En un plato llano colocamos el guiso, encima el rodaballo y decoramos con unos germinados.