Milhoja de foie, hojaldre y cebolla caramelizada sobre crema de café y avellanas

Palencia

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INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre

3 rodajas de micuit de foie

1 cebolla

Azúcar

2 cafés solos

50gr de mantequilla

50gr de avellanas

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Para la crema:

Trituramos el café, las avellanas y la mantequilla y colamos fino.

Para el hojaldre:

Cortamos con la ayuda de un cortapastas un círculo de unos 6cm de diámetro y horneamos a 180 grados 12 min.

Una vez horneado lo cortamos a lo ancho en 3 capas.

Para la cebolla:

La picamos en brunoise y la pochamos.

Una vez pochada añadimos el azúcar y caramelizamos.

PRESENTACIÓN:

En el fondo del plato colocamos la crema, y encima el hojaldre, el foie y la cebolla.

Repetimos la operación 2 veces y decoramos con cebollino y germinados.