Milhoja de foie, hojaldre y cebolla caramelizada sobre crema de café y avellanas
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Milhoja de foie, hojaldre y cebolla caramelizada sobre crema de café y avellanas / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
1 plancha de hojaldre
3 rodajas de micuit de foie
1 cebolla
Azúcar
2 cafés solos
50gr de mantequilla
50gr de avellanas
Aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Para la crema:
Trituramos el café, las avellanas y la mantequilla y colamos fino.
Para el hojaldre:
Cortamos con la ayuda de un cortapastas un círculo de unos 6cm de diámetro y horneamos a 180 grados 12 min.
Una vez horneado lo cortamos a lo ancho en 3 capas.
Para la cebolla:
La picamos en brunoise y la pochamos.
Una vez pochada añadimos el azúcar y caramelizamos.
PRESENTACIÓN:
En el fondo del plato colocamos la crema, y encima el hojaldre, el foie y la cebolla.
Repetimos la operación 2 veces y decoramos con cebollino y germinados.
