Estas son las mejores ensaladillas de Madrid

Parece que el buen tiempo llega para quedarse, y uno de los platos estrella en el verano es la ensaladilla rusa. Puede ser en tapa, en ración o preparada en casa, pero es algo que no puede faltar. Con aceitunas, con huevo cocido, atún... para gustos los colores, nosotros hemos recurrido a una organización que defiende la ensaladilla tradicional, la de toda la vida: hablamos de ODER (el observatorio de la ensaladilla rusa). Una página que nació hace unos años en Sevilla y que ya opera en varias ciudades entre las que se encuentra Madrid. Pepelu Martínez, director técnico de este observatorio nos ha acompañado para defender este manjar. Hay elementos prohibidos y líneas rojas como, por ejemplo, las bolas de ensaladilla. Bolas de helado. “La ensaladilla tiene que echarse a cucharón” apunta Pepelu. La sencillez es la característica principal de este plato que últimamente tiende a ser objeto de innovación: mayonesa de remolacha, yuca, sucedáneos de caviar, etc. ODER tiene incluso un apartado donde diferentes personalidades le dedican textos literarios a este plato: Dame un tinto con casera // ¡Y ensaladilla de amor! // Pimientito que no falte // ¡échala de sopetón! // por lo alto mayonesa // es mejor con cucharón. //Moldecitos los justitos // ¡y sin bolas, por favor! // Que ya salen de Sevilla // de la Plaza El Salvador // los GOES con buenos gustos // con sus armas, qué sé yo. Este es el romance ensaladillero de Pedro Jaén También nos han acompañado dos locales madrileños de ensaladilla tradicional, ‘La Daniela’ de Conrado Díez y ‘El Atómico’ de Pablo Morales. Ambos con recetas familiares y mayonesa casera que pasa por el uso de ingredientes de calidad.