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Estas son las mejores ensaladillas de Madrid

Hoy nos han acompañado Conrado Díez de 'La Daniela' y Pablo Morales de 'El Atómico' para defender sus ensaladillas ante Pepelu Martínez, del Observatorio de la Ensaladilla Rusa

Pepelu Martínez (ODER), Jaime Pastor, Pablo Morales (El Atómico), Puri Beltrán, Conrado Díez (La Daniela) y Jesús Blanquiño / Alejandro Perea

Madrid

Parece que el buen tiempo llega para quedarse, y uno de los platos estrella en el verano es la ensaladilla rusa. Puede ser en tapa, en ración o preparada en casa, pero es algo que no puede faltar.

Con aceitunas, con huevo cocido, atún... para gustos los colores, nosotros hemos recurrido a una organización que defiende la ensaladilla tradicional, la de toda la vida: hablamos de ODER (el observatorio de la ensaladilla rusa). Una página que nació hace unos años en Sevilla y que ya opera en varias ciudades entre las que se encuentra Madrid. Pepelu Martínez, director técnico de este observatorio nos ha acompañado para defender este manjar.

A vivir Madrid | Las mejores ensaladillas de Madrid

10:18

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Hay elementos prohibidos y líneas rojas como, por ejemplo, las bolas de ensaladilla. Bolas de helado. “La ensaladilla tiene que echarse a cucharón” apunta Pepelu.

La sencillez es la característica principal de este plato que últimamente tiende a ser objeto de innovación: mayonesa de remolacha, yuca, sucedáneos de caviar, etc.

ODER tiene incluso un apartado donde diferentes personalidades le dedican textos literarios a este plato:

Dame un tinto con casera // ¡Y ensaladilla de amor! // Pimientito que no falte // ¡échala de sopetón! // por lo alto mayonesa // es mejor con cucharón. //Moldecitos los justitos // ¡y sin bolas, por favor! // Que ya salen de Sevilla // de la Plaza El Salvador // los GOES con buenos gustos // con sus armas, qué sé yo. Este es el romance ensaladillero de Pedro Jaén

También nos han acompañado dos locales madrileños de ensaladilla tradicional, ‘La Daniela’ de Conrado Díez y ‘El Atómico’ de Pablo Morales. Ambos con recetas familiares y mayonesa casera que pasa por el uso de ingredientes de calidad.

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