Ensalada de bacalao con verduritas encurtidas y vinagreta de piñones

Palencia

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INGREDIENTES:

1 lomo de bacalao

1/2 cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/4 de calabacín

200ml de vinagre

50gr azúcar

100gr de canónigos

100gr de piñones

200ml de aceite de oliva

40ml de vinagre de jerez

20gr de piñones tostados

PROCEDIMIENTO:

Para la vinagreta:

Trituramos los 100gr de piñones con el aceite y el vinagre de jerez.

Una vez triturado añadimos los piñones tostados.

Para las verduritas:

En una cazuela ponemos el vinagre los 200ml y 100ml de agua.

Añadimos sal y un poco de azúcar.

Una vez que hierva añadimos las verduritas previamente cortadas en juliana.

Las dejamos cocer 5 min y las dejamos enfriar en el vinagre.

Cuando estén frías las sacamos y escurrimos

Para el bacalao:

Lo cocemos al vapor durante 8 min y lo desmigamos.

Espolvoreamos azúcar moreno por la manzana y horneamos a 180 grados durante 25 min.

PRESENTACIÓN:

Colocamos los canónigos en el fondo, encima el bacalao y las verduritas y aliñamos con la vinagreta de piñones.