Ensalada de bacalao con verduritas encurtidas y vinagreta de piñones
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Ensalada de bacalao con verduritas encurtidas y vinagreta de piñones / Tierra de Sabor
Palencia
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INGREDIENTES:
1 lomo de bacalao
1/2 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/4 de calabacín
200ml de vinagre
50gr azúcar
100gr de canónigos
100gr de piñones
200ml de aceite de oliva
40ml de vinagre de jerez
20gr de piñones tostados
PROCEDIMIENTO:
Para la vinagreta:
Trituramos los 100gr de piñones con el aceite y el vinagre de jerez.
Una vez triturado añadimos los piñones tostados.
Para las verduritas:
En una cazuela ponemos el vinagre los 200ml y 100ml de agua.
Añadimos sal y un poco de azúcar.
Una vez que hierva añadimos las verduritas previamente cortadas en juliana.
Las dejamos cocer 5 min y las dejamos enfriar en el vinagre.
Cuando estén frías las sacamos y escurrimos
Para el bacalao:
Lo cocemos al vapor durante 8 min y lo desmigamos.
Espolvoreamos azúcar moreno por la manzana y horneamos a 180 grados durante 25 min.
PRESENTACIÓN:
Colocamos los canónigos en el fondo, encima el bacalao y las verduritas y aliñamos con la vinagreta de piñones.
