Las verdinas, una legumbre diferente

Alcobendas

Las Fabes Verdinas (alubias Verdinas) son una variedad de haba típica de Asturias. Es una variedad de alto valor gastronómico todavía no muy extendida fuera de la región pero que cada vez gana más protagonismo.

Son de tamaño pequeño y su característica más peculiar es su color, ya que son de color verde. Este color es debido a la gran cantidad de savia que contiene la planta y al momento exacto en el que se recolectan.

Las Verdinas además de ser de tamaño pequeño, son planas y su piel es muy fina, tanto que al cocinarse la piel es inapreciable. Su textura es mantecosa y su sabor exquisito. De ello hablamos con Riki F. Callejo, del restaurante Lakasa.