Potatge de cigrons amb carabiners

Valencia

Ja hem tornat de Nadal però segur que ens queden coses pel congelador, una miqueta de peix, marisc, etc. Aquesta setmana vos proposem un guisat lleuger però no per això menys intens. Aquesta setmana els llegums són els protagonistes. Concretament els cigrons, que al costat d'un ingredient tan exclusiu com són els carabiners, li donarem al plat una intensitat espectacular.

Ingredients:

– Per a 2 persones

400 gr. de cigrons ja cuits

2 carabiners

1 ceba

Ampliar

Cerrar

2 dents d'all

Ampliar

Cerrar

½ Pimentó roig

6 calamars patagònics mitjans

1 dotzena de gamba ratllada xicoteta o gambetes roges

Ampliar

Cerrar

1 malla de cloïsses (opcional)

Fumet de peix amb morralla o el que més ens agrade

Oli verge extra

Sal

PROCÉS

En primer lloc hem de sofregir en una paella una ceba tendra i mig pimentó roig juntament amb un parell d'alls. Quan estiga tot ben sofregit ho afegim tot a una cassola amb aigua i la morralla.

Mentre es calfan el brou fem el mateix amb els caps de les gambes. Les sofregim bé i les afegim al caldo que deixarem que estiga durant una mitja hora aproximadament coent-se.

D'altra banda, agafem els calamars patagònics i els netegem, els trossegem i els sofregim en una paella amb oli d'oliva verge. Quan els tinguem ben daurats, els retirem. Farem el mateix amb els carabiners.

Finalment rentem bé els cigrons i els fiquem en una cassola. Hi afegim els calamars patagònics i el caldo prèviament colat. Deixarem coure uns 15 minuts tranquil·lament per a que s'integren bé els sabors. Finalment afegim els carabiners.

Si vols que el caldo es quede més concentrat, pots triturar els caps de les gambes, però has de colar-ho bé per a que no queden impureses que siguen molestes a l'hora de menjar-se el plat.

Caldo de peix amb cebollí

Si teniu excedent de caldo també el podeu prendre a manera de sopa amb una miqueta de cebollí. És molt reconfortant i ideal per als dies de fred. O també li podem afegir al potatge unes cloïsses. El resultat, impressionant.

Per a més informació pots consultar les webs:

http://www.unarecetaunrecuerdo.com/

https://www.facebook.com/santi.hernandezlerma