Buena temporada para el Salmonete

Alcobendas

Con este nombre se conoce principalmente a dos especies, el Salmonete de Fango y el Salmonete de Roca. Es un pescado semigraso y de agua salada. El salmonete de fango, como su nombre indica, se encuentra en fondos de arena y fango, mientras que el salmonete de roca se halla en fondos de roca.

El color rojizo intenso que caracteriza a los salmonetes de roca se consigue quitando las escamas nada más pescarlo. Y las preferencias de las dos especies, depende de los gustos particulares de cada uno.

Nos acercamos hasta el restaurante Lakasa, para que César Martín nos cuente la mejor forma de limpiarlo y de prepararlo.