Viernes, 30 de Julio de 2021

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Fideos con caballas

Las recetas de Patricio Bohórquez

Fideos con caballas

Fideos con caballas / Cadena SER

Nº Comensales …………………………………………… 4

Tiempo de elaboración ………………………………… 90 minutos

Dificultad ………………………………………………….. Fácil

  1. Introducción

     

    Típico guiso marinero de San Fernando y la provincia.

  2. Ingredientes
    1. 2 cebollas medianas
    2. 2 pimientos verdes
    3. 1 Kg. de tomates rojos maduros
    4. 250 grs. de fideos gordos del número 4
    5. 1 vaso de vino fino
    6. 4 cucharadas de AOVE
    7. 1 hoja de laurel
    8. 1 Kg. de caballas
    9. Sal gorda
  3. Elaboración
    1. Limpiar las caballas para dejar solo los lomos. Se elimina la cabeza, las espinas y la parte de la ventresca, que también tiene muchas espinas. Tan sólo se utilizan los lomos. Para eliminar la piel se puede meter el pescado, unos segundos en agua hirviendo y así se le quita fácilmente.
    2. Con las espinas y cabezas de las caballas limpias de sangre, preparamos un caldo, dejándolas cocer durante 30/45 minutos, y colándolo finalmente.
    3. Cortar la cebolla en tiras y los pimientos verdes también de la misma forma. Hacer lo mismo con los tomates. En una olla ponemos a cocer tomate natural y lo dejamos reducir hasta que quede la mitad, más o menos.
    4. En una sartén ponemos el AOVE y pochamos la cebolla y los pimientos. Incorporamos el caldo de cocción de las espinas y cabezas, y el vino fino dejando hervir unos minutos hasta evaporar el alcohol.
    5. Añadir los fideos y mantenemos hasta que estén a nuestro gusto. Cuando queden 5 minutos añadimos los lomos de caballa.
    6. Dejar reposar 2/3 minutos y servir caliente.
  4. Servicio

     

    Servir caliente

Maridaje

 

Vino fino

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