La naturaleza como inspiración

Burgos

Una receta basada en el territorio es la escogida por el cocinero Nacho Rojo para el último En la cocina de Hoy por hoy Burgos. El pino-roble de Canicosa, que le sirve como inspiración para este plato, fue también el germen de su libro 'Cocinando en los bosques de la Demanda', en el que los elementos de la naturaleza, sobre todo de la zona de Pinares, se integran en sus propuestas gastronómicas. En este cierre de etapa, el cocinero de La Galería compone su plato con jalea de escaramujo, setas y boletus confitados, tierra de hierbas, corteza de roble y brezo, resina de yemas de pino, aire de leche de piñón y helado de yemas de pino.