Últimas noticias Hemeroteca

Viernes, 18 de Octubre de 2019

Otras localidades

LA VENTANA LA VENTANA Sigue en vídeo la entrevista a La Maravillosa Orquesta del Alcohol

El secreto de la verdadera cocina

El uso de fondos supone el primer y fundamental paso en la elaboración de los platos

Mollejas de ternera fritas /

El fondo en la cocina profesional es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. En la preparación suele emplearse huesos (o espinas en el caso de que se trate de pescados) que se someten a una cocción lenta, generalmente aromatizada con verduras, especias y hierbas aromáticas.

Existen diversos tipos de fondos en función del proceso culinario: fondos blanco o claro, oscuros, fumet, glacés. Aunque es cierto que en nuestras cocinas, en el día a día, o tenemos de tanto tiempo de elaborarlo, pero quizá en alguna ocasión podríamos probar a hacerlos.

Lo hablamos con César Martín, que nos espera en el Restaurante Lakasa.

Cargando
Cadena SER

¿Quieres recibir notificaciones con las noticias más importantes?