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Jueves, 23 de Enero de 2020

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Los beneficios del 'ike jime'

Una técnica originaria de Japón que se basa en realizar un desangrado indoloro del pescado

Una técnica originaria de Japón que se basa en realizar un desangrado indoloro del pescado /

El Ike Jime es una técnica originaria de Japón, dónde tiene una amplia difusión. Esta técnica consiste en sacrificar al pescado evitando que muera por asfixia, de tal manera que se evite la formación del ácido láctico en su carne, ya que este ácido ocasionan efectos negativos tales como acelerar la degradación del pescado y proporcionar ese sabor "metálico" al pescado si éste es consumido crudo.

Esta técnica se basa en realizar un desangrado indoloro del pescado, de tal manera que se evite el estrés y rigor mortis del mismo. Para ello, se le provoca una incisión próxima a las aletas pectorales, así como en la aleta caudal. De esta manera el pescado se desangra, tiene una muerte rápida y no se genera el estrés que genera ácido láctico.

Hablamos de esta técnica en nuestro espacio de cocina de temporada, acompañados por César Martín, en el Restaurante Lakasa.

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