Lasaña de pato ligado con foie y salsa de tomate avinagrado y menta

Bilbao

Otro miércoles más en nuestro espacio gastronómico contamos con uno de los mejores chefs de la Villa. En esta ocasión nos vista Paul Ibarra, del restaurante Los Fueros, para enseñarnos una de sus recetas estrella: Lasaña de pato ligado con foie y salsa de tomate avinagrado y menta

Rilletes de pato

Ingredientes:

2 patas de pato

250 gramos de grasa de pato

2 dientes de ajo

Pasos:

-Precalentamos el horno a 150ºC

-Colocamos las patas de pato, los dientes de ajo y la grasa en una bandeja para de horno.

-Cubrimos con papel aluminio y lo asamos 2 horas hasta que la carne se suelte del hueso.

-Dejamos que enfríe, quitamos la piel y hacemos tiras con la carne.

-Una vez frío, desechamos la piel y deshilachamos la carne.

-Añadimos la mousse de foie

-Lo amasamos todo para que quede el pato cubierto por una fina capa del foie.

Para la salsa tomate vinagre y menta:

5 tomates maduros

1 cuchara postre mostaza amarilla

Aceite de oliva

Vinagre de sidra

Azúcar

Sal

-Trituramos los tomates con la menta, la mostaza y una pizca de sal.

-Añadimos a chorro el aceite de oliva para montar como si fuera una mahonesa.

-Aderezamos con el vinagre, la sal y el azúcar.

Otros:

Jugo de carne

Pasta china

Acabado y presentación:

-Añadimos el jugo de carne a los rilletes de pato y lo calentamos removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté bien caliente y jugoso.

-Servimos los rilletes en un plato ovalado y ligeramente hondo.

-Al rededor del pato salseamos con la salsa de tomate y menta.

-Calentamos la pasta china en una cazuela de agua caliente y la colocamos sobre el pato.

-Acabamos con un cordón de jugo de carne y unos brotes de verduras.

-Servimos inmediatamente.