Lasaña de pato ligado con foie y salsa de tomate avinagrado y menta
Paul Ibarra, del restaurante Los Fueros, nos muestra la mejor manera de elaborar este manjar
Bilbao
Otro miércoles más en nuestro espacio gastronómico contamos con uno de los mejores chefs de la Villa. En esta ocasión nos vista Paul Ibarra, del restaurante Los Fueros, para enseñarnos una de sus recetas estrella: Lasaña de pato ligado con foie y salsa de tomate avinagrado y menta
Rilletes de pato
Ingredientes:
2 patas de pato
250 gramos de grasa de pato
2 dientes de ajo
Pasos:
-Precalentamos el horno a 150ºC
-Colocamos las patas de pato, los dientes de ajo y la grasa en una bandeja para de horno.
-Cubrimos con papel aluminio y lo asamos 2 horas hasta que la carne se suelte del hueso.
-Dejamos que enfríe, quitamos la piel y hacemos tiras con la carne.
-Una vez frío, desechamos la piel y deshilachamos la carne.
-Añadimos la mousse de foie
-Lo amasamos todo para que quede el pato cubierto por una fina capa del foie.
Para la salsa tomate vinagre y menta:
5 tomates maduros
1 cuchara postre mostaza amarilla
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Azúcar
Sal
-Trituramos los tomates con la menta, la mostaza y una pizca de sal.
-Añadimos a chorro el aceite de oliva para montar como si fuera una mahonesa.
-Aderezamos con el vinagre, la sal y el azúcar.
Otros:
Jugo de carne
Pasta china
Acabado y presentación:
-Añadimos el jugo de carne a los rilletes de pato y lo calentamos removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que esté bien caliente y jugoso.
-Servimos los rilletes en un plato ovalado y ligeramente hondo.
-Al rededor del pato salseamos con la salsa de tomate y menta.
-Calentamos la pasta china en una cazuela de agua caliente y la colocamos sobre el pato.
-Acabamos con un cordón de jugo de carne y unos brotes de verduras.
-Servimos inmediatamente.
