Salmón y gambas con salsa de mango, coco y ron

Málaga

Toñi Sánchez nos acerca cada semana al contenido de su blog "Mi cocina Carmen Rosa", que cuenta ya con más de 1.600 recetas. En esta ocasión nos hablar de un plato de inspirado en Cuba pero elaborado con productos locales.

Vamos a utilizar como ingredientes un trozo de salmón (limpio de piel y espinas, 150 gramos aproximadamente), 12 gambas blancas (ya peladas), un mango maduro mediano, un vaso pequeño de leche de coco, un trozo mediano de cebolla blanca dulce, un diente de ajo, una copa pequeña de ron añejo, sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen extra.

Y para adornar brotes baby tiernos, una cucharada pequeña de sucedáneo de caviar, esferas de aceite de oliva virgen extra (se pueden encontrar en supermercados-tiendas especializadas; en su defecto algunas gotas de aove)

Pasos a seguir

Picar la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Pelar y cortar el mango en trozos cuadrados, reservando una parte para la decoración del plato (los más perfectos).

En una cacerola echar dos cucharadas soperas de aceite y pochar a fuego medio la cebolla y los trozos de ajo. Cuando comiencen a clarear, incorporar los trozos de mango salpimentando al gusto, removiendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos, hasta comprobar que los trozos de mango estén tiernos.

Añadir el ron y dejar evaporar, incorporando a continuación la leche de coco. Dejar cocer durante cinco minutos.

Apartar del fuego y pasar por la batidora hasta conseguir una crema lo más fina posible. Reservar caliente.

Colocar una sartén al fuego y cubrir el fondo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez caliente, colocar el trozo de salmón en la sartén.

Cuando el salmón vaya cambiando de color, darle la vuelta con cuidado echando a su lado las gambas. Salpimentar al gusto, ir dándole las vueltas a las gambas. Cuando éstas estén hechas y se compruebe que el trozo de salmón está listo, apartar la sartén del fuego.

Es la hora de emplatar: En el plato echar la salsa de mango y coco, incorporar el salmón y las gambas, adornar con los brotes tiernos, las esferas de aceite y el sucedáneo de caviar.