Can Frau. Fem un variat!

Palma

Can Frau del mercat de Santa Catalina de Palma, uno de los templos del variat participante en la III mostra del variat Mallorca Degusta, organizado por Radio Mallorca, Disset Consultors, con el soporte del Palau de Congressos de Palma y el patrocinio de la Fundació Mallorca Turisme del Consell de Mallorca.

Can Frau es, desde el año 1966, un negocio familiar que ha mantenido la tradición y no ha dejado de preparar el variat. Desde que Pedro Frau cogió las riendas del local hace unos cincuenta años, se ha querido mantener la tradición y cada día, de martes a sábados, ofrecen esta especialidad a sus clientes, la mayoría de ellos incondicionales.

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Muy temprano por la mañana, el hermano de Pedro, Biel y su cuñado Mario preparan un variat a base de platillos que suelen ser fijos a lo largo del año: frit de cordero, frit de sepia, callos, pica pica, albóndigas, raoles con verdura, tumbet, ensaladilla, calamares rebozados, croquetas, berenjenas rellenas y, de vez en cuando, pies de cerdo.

A la hora de escoger los platillos “estrella” o favoritos de este variat, Pedro dice que “no existen”, porque “son los que pide cada cliente. Los hay que quieren un variat sin cordero, otros sin callos o sin tripería, y otros sin pies de cerdo”. Sirven media ración y ración entera, y “hay clientes que lo piden en formato tapa, porque nuestros platos son grandecitos”, apunta.

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Este “es el plato que preparaba mi madre y hemos seguido la tradición familiar”, asegura, y reconoce que “el trabajo no es le mismo, pero los platos han sido iguales desde hace muchos años”.

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Cuestionado sobre el tipo de clientes que frecuenta el local, Pedro dije que “viene todo el mundo”. Te puedes encontrar desde un barrendero hasta un fiscal, gente de negocios, artistas, ¡de todo!. Por este templo del variat, han pasado “desde Carlos Arguiñano hasta Chicote, pasando por diversos cocineros mallorquines y otros residentes de la isla”. Chefs como Fernando Pérez Arellano, Santi Taura, Koldo Royo o Ferran Adrià lo han visitado, han probado su variat y lo han recomendado en diversas ocasiones. Así lo comenta Koldo Royo, cuando acompañó por primera vez a Ferran Adrià a la barra de Can Frau. 

Los platos se elaboran cada día “y casi todo el género se acaba al final de la jornada”. Can Frau es un punto de encuentro con buenas conexiones, lo que “hace que lo frecuente gente a cualquier hora del día y que pida un variat a cualquier hora, incluso para comer”.

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Publicación de El llibre del variat mallorquí. Redacción Aina Solano /Fotografías de Cristina Ortega/ editado por Disset Edició y Radio Mallorca.