Arzuaga: "Cuando te dan una Estrella Michelin, el teléfono no para de sonar"

RIBERA DEL DUERO

Taller Arzuaga mantiene su Estrella Michelin. Un reconocimiento que sigue en pie y que sigue poniendo en valor su innovación, la variedad de sus menús y ante todo una calidad innegociable. En nuestro tiempo de radio con la Ruta del Vino Ribera del Duero hemos podido charlar con Amaya Arzuaga, directora del complejo que lleva su apellido y de uno de los restaurantes más laureados de la Ribera.

"Es muy peculiar porque cambia mucho respecto a cuando te la dan y crees que está todo hecho. Te mantienes todo el año temiendo por que te la quiten, pero esa también es una buena noticia porque te mantienes en tensión y buscas siempre mejorar, que es de lo que se trata. Es verdad que fue más complicado conseguirlo, pero lo hicimos solo en dos años. Lo que te piden es que mantengas calidad", explica.

"Se valora una mezcla de muchas cosas. Michelin no solo valora la cocina, también el espacio. Yo diseño por ejemplo los platos. Valoran una comida coherente, que todo sea fluido. A parte de que tenemos grandes cocineros y nuestro director creativo es peruano, entonces hacemos diferenciación entre los demás. Se nota de forma inmediata cuando te dan la Estrella porque el teléfono no para de sonar", asevera.

Y la noticia de mantener esa distinción es una de las mejores dentro de un 2020 que deja mucho que desear en el sector. "El año ha sido terrible, nosotros hemos estado cerrados. Y ahora en enero, ya que apostamos por los productos de temporada, vamos a sacar una carta de invierno. Algo que nos hará trabajar y estando pendientes, pero todo esto afecta a la motivación, al trabajo y todo... Al final somos la cultura de los bares, y se echa en falta porque somos gente muy sociable. Entendemos que no nos podemos abrazar pero también afecta no poder reencontrarnos con mucha gente", sentencia.

La charla al completo con Amaya Arzuaga puede reproducirse en el siguiente audio.