Marco Valcárcel, cocinero en Australia: 'Siempre que puedo, uso productos de la tierra'

Ponferrada

El cocinero berciano Marco Valcárcel, tras pasar por los fogones del prestigioso Mugaritz, se atrevió a dar el salto a las antípodas e instalarse en Australia, donde sigue trabajando en cocinas de primera línea, como el Lourinha, donde ahora mismo está aportando su creatividad.

Marco participa en estos días en una promoción de cocina española (Eat Spanish) organizada por la embajada de nuestro país y la Cámara de Comercio para dar a conocer en Australia la riqueza de la comida de España.

Además de hablarnos de su experiencia personal y de su participación en esa campaña, donde ha procurado que haya presencia de los vinos del Bierzo, el joven cocinero nos da las claves de las preferencias gastronómicas en las antípodas y, por supuesto, nos habla de la nostalgia de la tierra.