El chef Enrique Martinez 'Enrikito' participará en la edición de este año de Madrid Fusión

Pamplona

La edición de este año de Madrid Fusión contará con el conocido Chef Navarro Enrikito Martinez para hablar sobre la innovación sostenible de la huerta navarra dentro de la jornada denominada "Navarra Veggie" donde se pretende poner en valor a la Comunidad Foral como principal productor de productos vegetales innovadores de alta calidad, así como, posicionars como potencial destino turístico veggie.

Para esta ocasión el chef contará, mientras cocina, cómo ha desarrollado junto con la StartUp tudelana Grupo Foody´s toda una gama de productos vegetales a base de brotes germinados. Una familia de productos únicos en el mundo entero por lo novedoso, saludables y sostenible de su producción.

El encuentro tendrá lugar el miércoles 2 de junio a las 11:30h en el stand "Destinos" de Saborea España del pabellón 14.0 de IFEMA.

Pamplona presenta del 31 de mayo al 2 de junio en Madrid Fusión tres propuestas de rutas gastronómicas temáticas centradas en productos de cercanía y en la huerta navarra

Así, Pamplona participa desde el próximo lunes 31 de mayo y hasta el miércoles 2 de junio en la XIX Cumbre Mundial de la Gastronomía Madrid Fusión. Lo hace bajo el paraguas de la asociación Saborea España, junto a otros diez destinos, con la intención de presentar diferentes propuestas de rutas gastronómicas temáticas y para dar a conocer productos y maridajes con denominación de origen.

Cada día se realizará la presentación de una ruta gastronómica basada en productos de calidad y de proximidad, que se han dedicado al Encierro, al Camino de Santiago y una ‘Ruta verde’ que reivindica, más en concreto, los productos de la huerta navarra. Estas propuestas contarán con la participación de reconocidos chefs navarros de restaurantes de Pamplona que mostrarán la elaboración y el resultado de los platos seleccionados.

Dentro de las actividades en Saborea España, Pamplona impartirá diferentes talleres y catas con productos Reyno Gourmet, marca que identifica la calidad de la gastronomía navarra. Se analizarán las características de los productos de la DOP Aceite de Navarra, de la DO Vino de Navarra, de los quesos de Roncal e Idiazábal o de los Espárragos de Navarra. Madrid Fusión está considerada como la mejor feria de gastronomía nacional y una de las mejores del mundo.

Programa de los talleres y las rutas gastronómicas temáticas

Pamplona expondrá el lunes una ruta gastronómica relacionada con el Encierro. A partir de las 16 horas, Jon y Rubén, cocineros del restaurante Hamabi (en el mercado de Santo Domingo), mostrarán su concepto culinario ‘Serendipia’, un homenaje al producto de temporada y al placer de comer. De 19 a 19.30 horas, sesión de maridaje sanferminero con quesos de Roncal e Idiazábal y vino elaborado con uva garnacha D.O. Navarra. Se aprovechará también para presentar y dar a conocer el Festival San Fermín Mundial, que acogerá Pamplona en verano y que combina ajedrez, cultura y gastronomía. El taller estará impartirá por el director y gerente del Consejo Regulador de la D.O. Navarra, Javier Santafé.

Una ‘Ruta gastronómica verde’ será la propuesta para el martes por la tarde. De 16 a 16.30 horas, el chef del restaurante La Biblioteca en el Hotel Alma, Leandro Gil, presentará un menú con vegetales del entorno, para mostrar la riqueza y variedad de los productos de cercanía. De 19 a 19.30 horas será el turno del maridaje de la huerta navarra, con productos como el Espárrago de Navarra y el vino rosado D.O. Navarra. Conducirá la sesión la formadora y enóloga, Beatriz Etayo.

El último día, la ruta gastronómica estará dedicada al Camino de Santiago. Primero se expondrá la riqueza de los aceites de Navarra, los aceites producidos más al norte de Europa, con un peculiar sabor afrutado. Roberto Gracia, de Aceites La Maja de Mendavia, impartirá la sesión de 9.30 a 10 horas a cargo de. Después, de 11.50 a 12.10 horas, Enrique Martínez, chef del restaurante Hotel Tres Reinas (dentro del Hotel Tres Reyes), insistirá en un menú ‘veggie’ elaborado con productos de la reconocida huerta navarra.

"1 de cada 10 españoles ya se considera "veggie" y este concepto reúne a las y los flexitarianos que en su dieta dan preferencia a los productos vegetales como frutas, hortalizas o legumbres y consumen solo ocasionalmente carne o pescado, las y los vegetarianos que se alimentan mayoritariamente productos de origen vegetal, junto con algunos productos derivados de los animales, como serían los lácteos, huevos o miel pero no comen carne, pescado, aves o mariscos y las y los veganos que han eliminado de su dieta cualquier alimento de procedencia animal".