Jueves, 23 de Septiembre de 2021

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Los vinos de Pagos de Vallejo

La viticultura ecológica se refleja en los vinos de esta elaboradora ribereña

Pagos de Vallejo

Pagos de Vallejo / Cadena SER

En la segunda edición de 'Un balcón a la Ribera del Duero', vamos a conocer de la mano de nuestra maravillosa denominación de origen, la DO Ribera del Duero, los vinos que crean sus bodegas. Disfrutaremos de la máxima expresión de un trabajo explícito, cuidado, mimado. Las fabulosas creaciones de familias, de grandes y pequeñas elaboradoras, pero con un mismo sueño y en un mismo terreno. Desde el balcón de esta ribera, contemplaremos las mejores vistas y nos sentiremos unos privilegiados por poder ostentar tanta riqueza gastronómica y cultural, a tan solo un paso.

Hoy hemos conocido a Pagos de Vallejo. Con Javier Vallejo hemos conocido cómo es su producción, limitada pero muy cuidada. "Estamos pegados a la provincia de Palencia. La uva no es igual en ningún sitio, no es que sea mejor o peor pero aquí nos caracteriza la altitud y tenemos un valle con distintas exposiciones sociales. Es una zona bastante pobre con suelos calizos, también tenemos muchos vientos. Nosotros no queremos alterar el proceso natural. Impulsamos una viticultura ecológica y eso se refleja siempre en el perfil de los vinos que elaboramos", cuenta.

La charla al completo puede reproducirse en el siguiente audio.

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