La receta de la semana: Shimesaba de bonito
Desde el restaurante Los Fueros nos preparan una receta difícil de pronunciar pero apetecible de degustar
Shimesaba de bonito, escabeches cremosos de tomate asado, de cogollos y zanahoria encurtida
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Shimesaba de bonito (cocción en sal y vinagre)
- Bonito, 440g.
- Sal.
- Vinagre de arroz .
Elaboración
- Cortamos el bonito en cubos y los cubrimos de sal gorda durante 1 hora y media.
- Limpiamos bien de sal pasando el bonito por agua, secamos bien y cubrimos de vinagre de arroz durante 1 hora y media.
- Dejamos que repose 1 noche y después conservamos en aceite de oliva en la nevera.
Escabeche cremoso de tomate asado
- Seis tomates pera abiertos a la mitad.
- Diente de ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva .
- Miel.
Elaboración
- Abrimos los tomates a la mitad, los rociamos de aceite, sal y miel y los asamos junto al diente de ajo 20 minutos a 220°c.
- Trituramos el tomate asado y lo montamos con aceite de oliva y ponemos a punto de vinagre, sal y azúcar .
- Trituramos con Thermomix
- Colamos todo
Escabeche cremoso de cogollos
- Tres cogollos.
- Dos vasos de aceite de oliva.
- Dos vasos de aceite de girasol.
- Un vaso de agua.
- Sal.
- Trituramos y poner a punto de sal y azúcar.
Zanahoria encurtida en cítricos
- Pelamos y rallamos la zanahoria.
- Salamos la zanahoria , añadimos la base de kimtxi y los zumos.
- Dejamos encurtir 2 horas.
Otros ingredientes para añadir:
- Brotes de zanahoria.
- Aliño Bilbao-Bilbao.
El acabado:
- En un plato hondo colocamos los escabeches cremosos.
- Sobre ellos el Shimesaba de bonito cortado fino.
- Aliñamos con el aliño Bilbao-Bilbao y colocamos sobre el bonito la zanahoria encurtida y los brotes.
- Servir inmediatamente.
