Carrilleras ibéricas a Jerez

Ingredientes para 4 personas

• 6 carrilleras
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 1/2 copa de jerez
• 30g uvas pasas
• Crema de chia :4 chias 250 g nata 100 g mantequilla Sal pimienta
• Migas de chorizo :20 g de chorizó ahumado picante 40 g panko o pan molido (gordito)

Preparación

• Limpiar muy bien las carrilleras, salpimentar y marcarlas en sartén hasta que estén muy doradas
• Pochar las verduras
• Añadir las pasas y cuando se esté agarrando en la cazuela añadir el jerez
• Cuando el alcohol reduzca se añaden las carrilleras y se cubren de agua o caldo , las dejaremos estofar a fuego medio después de hervir unos 40 minutos y una hora de reposo
• Sacaremos las carrilleras en una bandeja, colamos la salsa y la pondremos a reducir hasta que quede untosa.

Crema de chia

• Pelaremos la chia y la coceremos a fuego lento con la nata la mantequilla y sal pimienta
• Cuando esté totalmente cocinada la trituraremos y la reservamos para la guarnición,

Migas de chorizo

• Picaremos muchísimo el chorizo lo pondremos a fuego lento que saque toda su grasa y saltearemos el panko hasta que quede crujiente
• Podemos emplatar , o servir en cazuela con las guarniciones a parte .