Tartar de bonito trufado

Bilbao

En nuestra sección de gastronomía de 'Hoy por hoy Bilbao', 'Recetas fáciles para tiempos difíciles', Lázaro Carrasco, responsable del restaurante Monocromo de Bilbao, nos acerca una propuesta: las tartar de bonito trufado, una receta que se realiza en seis sencillos pasos.

Ingredientes

• 400g de lomo de bonito sin sangacho
• 30g de sal gorda marina
• 1L de agua (muy fría)
• 2 cebolletas chinas picadas
• 3 golpes de salsa perrins
• 1 cucharada colmada de mostaza antigua
• 2 yemas de huevoUna pizca de sal
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Un chorlito de vino de jerez o amontillado
• 20g de trufa Brotes de mostaza rizada

Preparación

1. Hacer una salmuera con la sal marina y el agua ( hay que disolver muy bien la sal)
2. Limpiar muy bien el lomo de bonito quitándole el sangacho (lo marrón) y sumergirlo en la salmuera durante 20 minutos
3. Hacer una salsa bien emulsionada con el resto de ingredientes ,pero solo rallaremos la mitad de la trufa , el resto la laminaremos al final
4. Después de los 20 minutos secaremos el bonito y lo cortaremos en daditos finos
5. Mezclaremos la salsa con el bonito con cuidado para que no se rompa y no pierda su textura
6. Ya bien mezclado lo pondremos en los platos le laminaremos el resto de la trufa y lo decoraremos con los brotes de mostaza

El libro de recetas de 'Hoy por Hoy Bilbao'