Receta veraniega: puerros asados con vinagreta de avellanas y cherrys
El chef del restaurante bilbaino Basuki, Aitor Elola, nos enseña a preparar este plato fresco, ideal para el verano
Puerro asado con cherrys, vinagreta de praliné y loncheado de Ideazazabal
09:21
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Ingredientes
- 250 gr de puerro
- 5 gr de sésamo
- 50 gr cherrys en escabeche
- 10 gr de pamplinas
- 8 gr de avellanas tostadas
- 20 mililitros de vinagreta de praliné
- 35 gr de Idiazabal
Elaboración (para una ensalada)
- Se cuecen un puerro gordo diez minutos.
- Después a la parrilla o plancha si no se tiene.
- Se tuesta bien por todos los lados.
- Da igual q se queme .después se retiraría lo chamuscado
- Eso se tiene diez minutos
bilbao
Para los cherrys
- Dos dientes de ajo confitados en 100 gr de aceite girasol
- Los confitamos a baja temperatura quince minutos
- En frío añadimos los cherrys y un ramita tomillo
- Vinagreta de praliné. de avellana
- 50 gr de avellanas un poco de aceite virgen sal
- Las avellanas pelar y tostar
- Después trituramos con aceite vinagre de jerez y sal
- Por último unas láminas finas de queso Ideazazabal y parmesano
- Flores cecollino y sésamo negro
Emplatado
- Estiramos el puerro y que quede plano
- Colocamos la salsa de cherrys
- Los quesos unas flores .cebollino picado y el sésamo por encima.
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