El arroz negro con chipirones, el rey del menú de Mina
El toque dulce al menú se lo dan las bolitas de coco rellenas de chocolate y una crema de café
'Cocina en Colores' con Mina en Hoy por hoy Cartagena - 23-04-2024
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Mina cocina 'Comida en Colores' en Hoy por hoy Cartagena / Cadena SER
Ensalada de lechuga, aguacate y naranja.
Ensalada de lechuga, aguacate y naranja. / Mina
Ingredientes: 1 Lechuga Romana; 1 Cebolla morada; 1 Aguacate; 2 Naranjas; Pepinillos; Sal; Vinagre de manzana; Aceite de oliva; Sésamo negro
Preparación: Lavar, cortar y secar la lechuga. Lavar, pelar y cortar la cebolla, aguacate y naranjas. En una fuente colocar una base de lechuga, poner alrededor trozos de naranja. Colocar la cebolla cortada en juliana encima , trozos de aguacate, más trozos de naranjas y pepinillos. Aliñar con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva.
Montaje del plato: Servir fresco y con semillas de sésamo negro.
Arroz negro con chipirones.
Arroz negro con chipirones. / Mina
Ingredientes: 200 gramos de Arroz redondo; 250 gramos de Chipirones troceados; 2 cucharas de postre de Tomate concentrado; ½ Cebolla; ½ Pimiento rojo; 2 dientes de Ajo; 1 Jalapeño verde; 4 gramos de tinta de Sepia; 100 ml de Vino blanco; Sal; Pimienta; Aceite de oliva
Preparación: Lavar, pelar y cortar las verduras. Saltear los chipirones a fuego fuerte unos minutos y retirar. En ese jugo a fuego suave sofreír la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento y agregar sal. Después añadir el tomate concentrado y dejar cocer unos minutos. Verter el arroz y dar unas vueltas. Agregar el vino blanco y dejar dos minutos a fuego fuerte hasta que evapore. Incorporar los chipirones y tres medidas de las de arroz de agua caliente. Echar la tinta de sepia, sal, pimienta y remover. Colocar un jalapeño en el centro, cocer durante dieciocho minutos y dejar reposar.
Montaje del plato: Con dos cucharas remover el arroz y servir. Decorar con perejil picado. (Se puede acompañar de alioli)
Bolitas de coco rellenas de chocolate.
Bolitas de coco rellenas de chocolate. / Mina
Ingredientes: 125 gramos de Coco rallado; 180 gramos de Leche condensada; Esferas de chocolate rellenas de leche. Fideos de chocolate; Moldes pequeños de repostería
Preparación: En un bol mezclar 100 gramos de coco con la leche condensada. Remover poco a poco hasta obtener una pasta uniforme. Con la ayuda de una cuchara pequeña coger porciones y extender en la palma de la mano. Colocar una esfera de chocolate dentro y cerrar dando forma de bola. Pasar las bolitas por coco rallado.
Montaje del postre: Colocar cada esfera rellena en un molde de repostería y conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.
Crema de café.
Crema de café. / Mina
Ingredientes: 2 cucharas rasas de Café soluble ( 6 gramos aproximadamente ) 60 gramos de Azúcar glas; 130 mililitros de Agua fresca; Cacao puro en polvo; Granos de café
Preparación: Batir en un bol el café soluble junto al azúcar y el agua. Primero a baja potencia y después subirla. Guardar en el congelador unos minutos.
Montaje del postre: Servir en copas de cristal y decorar con cacao en polvo y granos de café.
