Echa a andar el I Campus Gastronómico Talento Joven con Ferrán Adriá
El Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia acoge este evento formativo que reúne a las jóvenes promesas de la gastronomía española con las figuras ya consolidadas de nuestras mejores cocinas
Ferrán Adrià, durante la presentación del proyecto multiplataforma desarrollado junto a Disney. / Alvaro Calvo (EFE)
Murcia
El Centro de Cualificación Turística (CCT) de Murcia acoge entre hoy y mañana el I Campus Gastronómico Talento Joven, en el que participarán Ferrán Adriá, Dabiz Muñoz, Abel Valverde o el coach Luis Galindo.
Así, el "presente y el futuro" de la gastronomía española se darán cita en este I Campus Gastronómico Talento Joven, una iniciativa pionera en España que conectará promesas y grandes figuras del sector y abordará los nuevos retos de la hostelería en diferentes ámbitos como cocina, sala, gestión, investigación y producto gastronómico.
El programa de actividades incluye clases magistrales que estarán abiertas al público y retos que los alumnos participantes deberán resolver de la mano de sus mentores; se enfrentarán a temas como la eficiencia energética en la hostelería y el aprovechamiento de los productos de alimentación, el marketing y la reputación online, la excelencia en el servicio, la gestión y motivación de equipos o la inteligencia artificial.
Este primer encuentro, que nace con vocación de continuidad de la mano de la revista digital de gastronomía Gastroactitud, con el respaldo del Gobierno de la Región de Murcia y el patrocinio de un pequeño grupo de empresas del sector, sirve de impulso a 50 jóvenes talentos seleccionados entre los mejores alumnos de las escuelas de hostelería más prestigiosas del país, como Basque Culinary Center, Le Cordon Bleu, Escuela Superior de Hostelería de Santiago de Compostela o la Escuela Superior de Hostelería La Cónsula de Málaga.
Se trata de una iniciativa pionera en España, que pretende convertirse en una plataforma de referencia para el sector y que reunirá a las figuras más destacadas del panorama actual y al futuro de la hostelería en pro de seguir posicionado nuestro país como punta de lanza de la gastronomía mundial.
La Región de Murcia es uno de los destinos gastronómicos que más ha evolucionado desde que fuera nombrada Capital Española de la Gastronomía. Ha sido escenario de la última entrega de los Soles Repsol y en noviembre acogerá la gala de la Guía Michelin.
El Campus Gastronómico Talento Joven es un evento formativo que ofrece a los jóvenes una visión 360 grados de lo que significa formar parte del sector culinario profundizando en áreas muy diversas --cocina, sala, gestión, investigación y producto gastronómico-- y poniendo el foco en el éxito y el fracaso, las dos caras que acompañan cualquier proyecto.
En esta primera edición participarn un total de 16 mentores como el cocinero que creó elBulli y elBullifoundation, Ferran Adrià; el reconocido como mejor cocinero del mundo en 2023, propietario de DiverXO, Dabiz Muñoz; uno de los mejores profesionales de España, jefe de sala en Desde 1911, Abel Valverde; el director general de la Fundació Alícia, Toni Massanes; el experto en motivación y liderazgo, Luis Galindo; y el crítico gastronómico José Carlos Capel -fundador y presidente de Madrid Fusión.
Todos ellos ofrecerán sesiones magistrales abiertas al público. Al tiempo, perfiles de la talla de Nino Redruello, Rita Soler, Luis Baselga, Clara Diez, Chema León, José Cremades, Rita Soler, Sara Vázquez o Javier Sanz y Juan Sahuquillo --del grupo Cañitas Maite-- trabajarán con los jóvenes alumnos en la resolución de diferentes retos.
Dinámica del evento
Durante dos jornadas, los alumnos podrán escuchar distintos puntos de vista, descubrir que está por venir, explorar métodos y técnicas de la alta cocina, innovar con productos, dialogar y compartir buenos momentos, aprender de las vivencias de los compañeros y, sobre todo, aprender a resolver problemas en equipo.
Los asistentes serán divididos en cinco grupos de trabajo, cada uno de ellos formado por diez alumnos. Cada grupo recibirá lecciones magistrales diarias a cargo de los mentores senior, que estarán abiertas al público para facilitar el diálogo y la reflexión por parte de los asistentes.
Además, se organizarán dos talleres de trabajo diarios en los que los alumnos deberán superar los retos que les planteen los mentores junior. Las temáticas de estos retos, que se pueden consultar en la web del Campus, son atención al cliente y productividad en sala a cargo de Sara Vázquez, directora de aperturas del Grupo Dani García, y Luis Baselga, maître y sumiller del restaurante Smoked Room y uno de los profesionales más destacados en su sector.
También se abordará la eficiencia y aprovechamiento en cocina de la mano de Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del grupo Cañitas Maite, reconocidos con la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.
Otro de los temas es la motivación y fidelización de equipos con Nino Redruello --Grupo La Ancha-- y José Cremades --Grupo La Cangreja--: y también se abordará la innovación e inteligencia artificial con Rita Soler --responsable de elBullistore y Bullipedia en elBullifoundation-- y David Chamorro --director de Food Idea Lab--.
Finalmente, se abordará el marketing y distribución de productos gastronómicos a cargo de Clara Diez --cofundadora de la quesería Formaje-- y Chema León --director de Marketing de Makro--.
