10 kilos de pulpo al día: así se mantiene viva la receta cartagenera
El restaurante El Carpi ha convertido este plato tradicional en su especialidad más demandada
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
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Así se prepara el pulpo a la cartagenera en el Restaurante El Carpi en La Aparecida, conexión en Hoy por hoy
Cartagena
En la diputación cartagenera de La Aparecida, el restaurante El Carpi se ha convertido en un templo del pulpo a la cartagenera, un plato que combina tradición, paciencia y un toque secreto en la cocina. Antonio, al frente del negocio familiar, nos recibe entre fogones, donde huele a pulpo en cada rincón desde primera hora de la mañana.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
“Es la especialidad de la casa desde que empezó mi padre en el negocio y es lo que más nos gusta trabajar”, explica Antonio, mientras prepara la receta estrella. El proceso es sencillo, pero requiere mimo, “`primero damos una pequeña cocción para que el pulpo no salga duro, después lo pasamos por la plancha a fuego lento, como antiguamente, y lo acompañamos de nuestra salsa especial”.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
La salsa, que guarda parte de su secreto, incluye limón, aceite, pimienta “y varias cosas más”. Antonio reconoce que se inspira en la receta que hizo famoso al bar Taurino de Cartagena, pero adaptada al estilo de El Carpi.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Una receta con historia en un restaurante familiar de La Aparecida
El pulpo a la cartagenera hunde sus raíces en los pescadores que lo popularizaron en la ciudad. “Cualquier restaurante de Cartagena tiene su versión del pulpo a la cartagenera, cada uno con su toque y a su manera”, afirma Antonio. La diferencia principal respecto a otras preparaciones, como el pulpo a la gallega, es el tamaño, aquí se utiliza un pulpo más pequeño, de sabor intenso.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Hoy en día, gran parte del producto llega de fuera, ya que en la costa cartagenera no se pueden capturar ejemplares de este tamaño. En El Carpi, cada día cocinan unos 10 kilos, “hay días que incluso nos quedamos sin pulpo”, señala.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Más allá de la carta, el restaurante mantiene viva una tradición especial, la Semana del Pulpo, celebrada en enero coincidiendo con San Antón. “Dedicamos todo el menú al pulpo: fideuá de pulpo, arroz con pulpo, asado de pulpo… cada día un plato diferente”, cuenta Antonio.
"Mi padre era carpintero, pero siempre le gustó cocinar. En 2008 decidió abrir un restaurante"
El Carpi nació en 2008, cuando el padre de Antonio, carpintero de profesión, decidió dar un giro y montar un restaurante junto a su mujer.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
“A él siempre le gustó la cocina, igual que a mi madre. Se lanzaron y fue un acierto”, recuerda su hijo. Tras el fallecimiento de su madre, padre e hijo siguieron juntos el proyecto: “Al final pasamos el día juntos, y estamos contentos”, reconoce Antonio. “Muy orgulloso de que mi hijo continúe la tradición familiar”, explica emocionado.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Hoy, El Carpi sigue siendo ese rincón en La Aparecida donde cada día se cocinan kilos de pulpo con la misma paciencia y cariño que hace décadas.
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
Pulpo a la cartagenera en el restaurante El Carpi / SER
