"Soy salada en todos los sentidos": Luz Gabás explica el papel de la cocina en sus libros más vendidos

Madrid

Siempre relacionamos el amor con dulces, chocolates o chuches. Para Luz Gabás, escritora y ganadora del Premio Planeta 2022, el amor viene en versión salada, ese amor que es la columna vertebral de la mayoría de sus obras: "Soy salada en todos los sentidos, mis comidas favoritas son las de cuchara, quizás por haber nacido en un lugar frío".

Recuerda con cariño los días de fiesta de su niñez, especialmente cuando su madre, a quien describe como "buena cocinera" y de la que recuerda que le preparaba canelones. "Es algo que me ha gustado siempre muchísimo y ella los hacía divinamente. Pero también recuerdo la sopa de fiesta, que es un caldo casero con sopa de tapioca y huevo duro cortado con trocitos de jamón", detalla.

Las verduras, las legumbres y las cremas son parte de su día a día. Al escribir, según dice, es cuando mantiene una mejor dieta: "Intento cumplir los horarios y comer a buena hora. Es un esfuerzo mental y físico importante, por eso como lo más sano posible". Aunque las vacaciones y sus hijos la hacen salir de su zona de confort, incluyendo en su menú alguna que otra parrillada, pastas y un ingrediente imprescindible: el aguacate.

El ingrediente secreto de 'Palmeras en la Nieve'

"Cuando yo comía aguacates en California, esta fruta aún no formaba parte de la vida europea. Yo lo consumía desde hace muchos años de todas las maneras posibles", explica. De hecho, el aguacate, la obra Palmeras en la nieve, la vida de su padre en Guinea y su paso por California, en donde surgió la pasión por la comida mexicana, son uno solo.

Las fincas y las plantaciones albergan gran parte del desarrollo de la famosa obra, una historia de mucha naturaleza y comida fresca, tal como Luz Gabás vive su vida actualmente: "Siempre cenamos algo verde, me gustan mucho las cremas de calabacín. Tengo mis gallinas, así que siempre tengo huevos frescos y totalmente ecológicos".

No se considera una apasionada de la cocina, pero de vez en cuando ojea algún libro de recetas de los que tiene su esposo en casa para hacer lo que ella llama "platos diferentes y novedosos".

Tradición benasquesa

"Creo que tenemos 200 libros de cocina en casa", explica. "A mi marido le gusta mucho la cocina, pero yo suelo ir a los de recetas fáciles, como ensaladas o burritos".

Cuando describe la gastronomía de su pueblo, Benasque (Huesca), del que fue alcaldesa entre 2011 y 2015, insiste en la tradición y calidad de su comida: "Es un sitio conocido porque se come muy bien, es uno de nuestros fuertes. De hecho, hay algunos restaurantes conocidos por ser muy especiales. Se come la típica olla benasquesa y carnes a la brasa", explica Gabás.

La mezcla e influencia de los colonos franceses, españoles y americanos en su obra Lejos de Luisiana, con la que ganó el Premio Planeta, se puede relacionar con la influencia de su madre, su pueblo, los viajes e incluso con su esposo, en la estrecha pero lejana relación con la gastronomía.