La contundente respuesta de Dabiz Muñoz al revuelo causado por la tortilla de Betanzos

Madrid

La defensa del famoso cocinero Dabiz Muñoz a la tortilla de patatas sin cebolla es de sobra conocida, y es que para el madrileño la tortilla española original es sin cebolla, un ingrediente que después puede añadirse a gusto del consumidor. El pasado mes de febrero se viralizó un vídeo del ganador de tres estrellas Michelin en el que defendía la forma correcta de hacer este típico plato español mientras se comía una apetecible tortilla de Betanzos, unas declaraciones que el chef ha querido recuperar para volver a incendiar el eterno debate.

"Algún día descubriréis la increíble, estratosférica, única e inigualable tortilla de Betanzos, una maravillosa y deliciosa receta con más de 100 años de historia, la cual por cierto no he inventado yo, que os veo confundiditos", ha escrito el chef en su cuenta de X (antes Twitter) citando un vídeo en el que un usuario denominaba a este plato, conocido por su elaboración de una tortilla poco hecha y sin cuajar, de "aberración".

Y es que, para el cocinero madrileño la tortilla siempre es mejor sin cebolla, a pesar de que la otra opción sea la más popular entre los españoles. Muñoz argumentó su posición en el Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión en 2022.

"Lo voy a desarrollar porque siempre que digo que sin cebolla la gente me dice que soy bobo, y no dudo que lo sea, pero el problema de la cebolla pochada en la tortilla es que aporta un excesivo e innecesario dulzor. Comerme cualquier preparación de huevo, ya sea un huevo frito, una tortilla o un revuelto, me cuesta una barbaridad. Organolépticamente, el dulzor no casa con el huevo. Un buen huevo, un buen aceite y una buena patata es un buen combo que no necesitan nada más que un poco de sal", sentenció acerca del eterno debate de las tortillas.