Soletes con padrino: sitios buenos, bonitos y baratos donde comen y beben los mejores cocineros de España

Madrid

Las guías gastronómicas suelen centrarse en los restaurantes de alta cocina, pero la Guía Repsol lleva años dándole bola a los lugares del día en los que, por poco dinero, también se disfruta de la comida, de la bebida, de las vistas y del ambiente. Pequeños negocios que son la base de la pirámide de la hostelería y que ya cuentan con una simpática distinción: el solete.

El listado completo supera ya los 4.000 establecimientos (de media, más de 70 por provincia), pero se actualiza un par de veces al año y, desde hoy, cuenta con más de 700 recomendaciones elegidas directamente por los mejores chefs de España: Andoni Aduriz, Nandu Jubany, Begoña Rodrigo, Elena Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Lucía Freitas, Francis Paniego, Vicky Sevilla...

En total, 125 cocineros distinguidos con uno, dos o tres soles Repsol han desvelado dónde desayunan, a qué barra les gusta ir para brindar o cuál es su heladería favorita.

La pizzería favorita de Paco Roncero y Toño Pérez

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), por ejemplo, va al merendero La Cabaña (Hondarribia) a tomar sardinas junto al faro. A Joan Roca (El Celler de Can Roca) le encantan los quesos locales artesanos de Formaticum (Girona). A Martina Puigvert (Les Cols) le vuelven loca los pasteles de Pastisseria Ferrer (Olot, Girona). Y Paco Roncero y Toño Pérez (Atrio) comparten "pizzería favorita": Fratelli Figurato (Madrid).

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A Begoña Rodrigo (La Salita), reconocida con tres soles Repsol en la última edición de la guía, le gusta desayunar en Tres14 Patacona (Valencia), "un sitio que está en la playa que vende un pan buenísimo y en el que también preparan, por ejemplo, pitas con calamares y salsa kimchi". Para comer, en cambio, prefiere Gallina Negra, un restaurante del barrio del Carmen con cocina fusión, "frescura y talento".

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La lista completa de soletes se puede consultar en la web y en la aplicación para móviles de Guía Repsol, pero las nuevas incorporaciones se van a presentar esta en la gala que se celebra esta noche en Lorca (Murcia). Pero ya sabemos que La Gabia dels Mussols (Sant Feliu de Guíxols, Barcelona), es el chiringuito predilecto de Javier y Sergio Torres (Cocina Hermanos Torres). O que Alberto Ferruz (BonAmb) va a La Cantina de Jávea, en el puerto, a por el mejor producto. Y que Jesús Sánchez (El Cenador de Amós) frecuenta las vistas al mar de El Cazurro (Liencres, Cantabria).

Helados para todos los gustos

Pero los cocineros no tienen gustos personales muy distintos a los de la mayoría y, en esta época, también disfrutan al máximo de los helados. A Paco Morales (Noor), por ejemplo, le gusta el de stracciatella de Buonisssimo Gelato (Córdoba), mientras que Juan Carlos Padrón (El Rincón de Juan Carlos), a veces termina sus días de playa con un helado de pistacho de Picacho (El Médano, Tenerife), y deNandu Jubany destaca el helado biscuit glacée de heladería Xixovic (Vic, Barcelona).

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"Los cocineros con sol Repsol nos han señalado chiringuitos, terrazas, bares, cafés o coctelerías que son todo un descubrimiento. Ellos conocen mejor que nadie el espíritu de los soletes, porque los frecuentan con amigos, con familia o con su equipo y han tenido la generosidad de compartirlos. Es una guía estupenda para las vacaciones, justo ahora que tantos viajamos y estamos deseando saber dónde comer o tomar un helado", señala María Ritter, directora de Guía Repsol.

"Los soletes son un premio en un sector que muchas veces no se tiene en cuenta, pero es el que nos da a comer a diario en este país. Lugares cotidianos, lugares de barrio maravillosos, lugares inesperados donde hay una cocina con cariño, una familia o un equipo que ama su trabajo, a un precio asequible para un público que puede disfrutarlo", señala el chef gaditano Ángel León.

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