Judiones, alcachofas y parmesano
Foodies y críticos gastronómicos
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Madrid
Ingredientes:
- Un bote de judiones de la granja
- 4 alcachofas confitadas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Parmesano rallado
- Papada ibérica
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Pochamos una cebolla picada con los dos dientes de ajo, añadimos las alcachofas troceadas y les damos unas vueltas hasta que se doren ligeramente; después, volcamos el bote de judiones con el jugo incluido (para esto es importante que sean de calidad) y ½ vaso de agua. Dejamos reducir hasta que tengamos la sensación de que le falta agua. Retiramos la olla del fuego y rallamos ahora unos 30g-40g de parmesano y mucha pimienta negra. Formamos una crema. Servimos (podemos hacerlo en plato llano) y colocamos por encima unas láminas de papada ibérica, toque extra de pimienta y un hilo de aceite de oliva.
