Cata a ciegas: esta es la mejor tortilla de patata del supermercado

Madrid

Es uno de los platos más famosos, adorados y posiblemente replicados de la cocina española. Hablar de tortilla de patata es hablar de institución gastronómica. Aunque, ni siquiera estas cualidades nos une a todos los españoles. Hay files defensores de la tortilla de patata con cebolla y quienes rechazan cualquier ingrediente que se salga de los tres principales: aceite, huevos y patatas.

Tal es el debate, que incluso los chefs de más alto prestigio se contradicen entre ellos. Tampoco hay unanimidad en cuanto al punto de cocción de la tortilla. Melosa, muy hecha, fluida, líquida... Para gustos, opciones. Lo que si está claro es que cada vez cocinamos menos en casa y, como consecuencia, cada vez recurrimos más a tortillas precocinadas del supermercado. Tanto es así que la tortilla de patata se ha coronado ya como la reina de los envasados de los 'super', con más de 43.000 toneladas vendidas en 2023.

El equipo de Código de Barras, dirigido por Fernando Bayo y acompañado del director de Gastro SER, Carlos Cano, ha catado siete tortillas precocinadas de los supermercados más populares de España. ¿Cómo de buenas son estas tortillas? ¿Cuáles la mejor tortilla de patatas del supermercado?

Pero antes de iniciar la cata, aprovechan para darnos los mejores consejos para que la tortilla de patata casera quede perfecta. La cocinera del equipo de Código de Barras, Cristina Pareja, y Ricardo Romero, chef del Restaurante Colósimo, en Madrid, aseguran que es necesario cortar todas las patatas del mismo tamaño y el mismo grosor para que tarden el mismo tiempo en cocinarse. Y advierten, la patata no se cuece antes. Se confita y en el último momento se sube el fuego para que quede crujiente. Además, como último consejo, Romero recomienda añadir la patata caliente al huevo para que "se empape bien y quede jugosa".

¿Cuál es la mejor tortilla del supermercado?

Visualmente, algunas de las tortillas se parecía a alguna casera. Aunque, Romero adelanta que "otras dan miedo". Y, pasando a lo importante, de las siete tortillas envasadas, ninguna pasa realmente el corte del aprobado, a excepción de una de ellas, que para los expertos aprueba por la mínima. Todas ellas tienen ingredientes similares, aunque varían en la cantidad de grasa saturada y, lo más importante, en la cantidad de conservantes y estabilizantes. Todas ellas, contienen gran cantidad de ellos, a excepción de la tortilla ganadora.

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"Sabe a plástico", "sabe a patata recocida", "parece esa que te olvidas cuatro días en 'tupper'"... Estos eran los comentarios de Romero después de catar un trozo de cada una de las tortillas. De una de ellas, destacó que "sabe un poco como la que haces para llevarte a la playa, tiene cierto saber a huevo tostado en la sartén". Pues esta es la tortilla ganadora para él.

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Después de probar todas ellas, Romero ha decidido que la mejor tortilla envasada es la del supermercado Aldi, aunque aprueba por la mínima. Los ingredientes son razonablemente buenos. Contiene un 68% de patata, aunque esta está frita en aceite de girasol. Para compensar, le agregan aceite de oliva, aunque, como matiza Cano, no es Virgen Extra. Lo más positivo de esta tortilla, es que no incluye conservantes ni estabilizantes, por lo que a nivel de ingredientes es, también, la de mejor calidad.

Las otras tortillas que formaron parte de la cata, las podríamos considerar como un insulto a la insignia española que es la tortilla de patata. Así que, como concluye Carlos Cano, si quieres comer una buena tortilla ve a Colósimo, uno de los restaurantes con la mejor tortilla de patata de Madrid. Si quieres comer una buena tortilla en casa, hazla casera en 20 minutos y es perfecta para demostrarle tu amor a alguien. Y si estás a vida o muerte y no tienes otra opción... Acércate a un Aldi, porque es la mejor tortilla envasa del supermercado.

Las tortillas de la cata fueron:

• Mercadona (Marca: Hacendado): Nota: 4
• Carrefour: Nota 3
• Día: Nota: 3
• Lidl: Nota: 4 (y pico)
• Marca Palacios: Nota: 4
• Aldi: Nota: 5 (raspado)
• Alcampo: Nota: 2