El cocinero Rafa Zafra señala la clave para hacer el sándwich mixto perfecto: "Es lo equivalente a un buen cocktail"
"Sencillo en apariencia, pero con una ejecución que marca la diferencia"
El cocinero Rafa Zafra señala la clave para hacer el sándwich mixto perfecto: "Es lo equivalente a un buen cocktail"
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En una conversación en El Faro, el chef Rafa Zafra desveló la historia detrás de uno de los platos más sorprendentes y demandados de su cocina: el bikini de salmón y caviar. Una reinvención del clásico sándwich mixto que, según él, "es lo equivalente a un buen cocktail: sencillo en apariencia, pero con una ejecución que marca la diferencia".
Aunque su carta está llena de propuestas marinas de alto nivel, este bikini se ha convertido en un emblema. "Me encantaría quitarlo, pero no hay restaurante que quiera abrir conmigo donde no me pregunten si estará el bikini en la carta", confesó entre risas. "Es increíble cómo algo tan simple puede generar tanto interés".
Zafra explica que su filosofía culinaria siempre ha sido la de mejorar lo existente. "Con Estimar revolucionamos un poco la cocina de pescado, que era más sosa, más antigua. Nosotros la refrescamos y con el chiringuito de Jondal hicimos lo mismo, pues siempre intento mejorar lo que ya hay".
El bikini nació de un recuerdo de infancia: una tostada con mantequilla que su madre le preparaba. Un amigo cercano, ya fallecido, le sugirió un día: "¿Y si haces un bikini con esos ingredientes que usaba tu madre?". Aquella sugerencia fue la chispa. "Me dio la señal", dijo Zafra. "Cogí pan brioche, lo pinté con mantequilla clarificada, le puse una crema fresca con estragón, tartar de salmón ahumado y, en la otra parte, caviar. Lo cerré, lo tosté y ahí nació el bikini".
El resultado fue tan especial que su amigo, el primero en probarlo, le dijo emocionado: "Bendita sea tu madre. Los ricos también tenemos derecho a ser felices". Una frase que Zafra recuerda con cariño cada vez que prepara el plato.
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El éxito fue inmediato. "La gente empezó a pedirlo, se corrió la voz. Incluso Mick Jagger lo probó en Madrid después de un concierto. Y cuando volvió a Barcelona, pidió expresamente volver al restaurante del bikini de caviar; me dijo que llevaba tres años sin poder quitárselo de la cabeza".
Zafra no oculta su sorpresa ante la repercusión. "Nos han pasado cosas muy bonitas a través del bikini. Es un plato que nació como una broma, como un homenaje, y ha terminado siendo una seña de identidad".
Para él, la clave está en la intención: “No se trata solo de poner ingredientes caros. Se trata de hacer algo que tenga sentido, que emocione, como un buen cocktail: equilibrio, técnica y alma” concluye el cocinero.
