"Fui para tres meses y estuve cinco años": así acabó un cocinero español en uno de los mejores restaurantes del mundo
El chef Rubén Mosquero, autor del proyecto EMi, ha hablado en 'El primer vuelo' de sus inicios en la cocina
"Fui para cinco meses y estuve 5 años": así acabó un cocinero español en uno de los mejores restaurantes del mundo
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Madrid
La hostelería es todo un arte que cada vez se desarrolla más rápido y donde la vanguardia se incorpora con más soltura. Personalidades del mundo de la cocina como Dabiz Muñoz ya se han vuelto conocidas a nivel internacional por sus platos, aunque también suena el nombre de Rubén Mosquero, un chef español que ahora mismo se prepara para abrir su nuevo restaurante EMi en Madrid.
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Un cocinero profesional que tuvo sus inicios en una de los restaurantes referencia en la gastronomía a nivel mundial, el Noma de Dinamarca. Con ello en mente, Mosquero ha acudido al podcast El primer vuelo de la SER para hablar de su experiencia en el país y cómo comenzó su vínculo con la restauración y la elaboración de platos dignos de estrella Michelin. "Fui para tres meses y estuve cinco años", ha comentado Mosquero.
Su historia comienza nada más salir de la escuela de hostelería, cuando los alumnos acceden al mundo laboral mediante las prácticas. Él fue uno de ellos, aunque el destino que eligió no suele ser común. "Todo el mundo iba en esa época por España, de 'me quiero ir a las Baleares o las Canarias porque ya que me voy en verano de prácticas, pues un poco de fiesta'", ha señalado, si bien él apostó por irse del país. "'Dije: ¿Qué es lo más difícil que se puede hacer?' Pues irme a otro país, sin hablar el idioma y ponerme a cocinar en un restaurante bueno".
El mensaje de aceptación llegó tiempo después, aunque él ya había avisado de que no dominaba el idioma. "Trabajo bastante seriamente y si me das una oportunidad yo creo que la aprovecharemos", dijo el cocinero, que poco después estaba empezando en el Noma, en Copenhague. "Son cargas laborales bastante altas, de muchas horas, pero todo el mundo pone mucho interés, mucha atención y así el trabajo es más fácil", ha reconocido sobre su experiencia en el restaurante de René Redzepi, con tres estrellas Michelin.
Mosquero recomienda visitar la ciudad en primavera
Para Mosquero, la experiencia en Copenhague fue única. "Hay mejores y peores días. Hay días que dices: 'me volvería a España mañana' y otras veces que te viene un cliente y dice: 'Oye que he viajado desde tal país solamente para venir aquí y me ha encantado' pues al final alegra mucho", ha señalado. "Le tengo mucho cariño a mi experiencia en Dinamarca", ha apostillado el chef.
Sobre la ciudad y sus atractivos turísticos, el cocinero también se ha pronunciado. A su juicio, Copenhague está "muy bien" y es "muy bonita". "Es una ciudad preciosa que recomiendo visitar y la calidad de vida muy alta", ha manifestado, al tiempo que recomendaba viajar a ella, especialmente en primavera y otoño.
"Si quitas el invierno, que no hace tanto fío pero sí hay falta de luz, es una ciudad muy oscura, luego yo siempre recomiendo visitar en primavera y otoño. Verano está bien porque no hace mucho calor, es como el norte de España, pero obviamente hay más turistas y si queréis evitarlo pues yo recomiendo primavera, con buena época, buen clima y muy bonito porque está todo muy florecido, muy verde", ha explicado. Para la comida, el cocinero ha confirmado que sí hay opciones baratas para los más jóvenes. "No es todo estrellas Michelin", ha sentenciado.
