Croquetas de chistorra
La receta de la masa sirve para cualquier tipo de croquetas
Las tres C's imprescindibles: Churros, Chistorra y Croquetas
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Ingredientes (para unas 20 croquetas medianas)
- 200 g de chistorra
- 1 puerro
- 50 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 1 litro de leche entera
- Sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto
- 2 huevos
- Pan rallado o panko
- Aceite de oliva suave para freír
Preparación
Primero tenemos que picar la chistorra en trocitos o más bien desmenuzarla. La salteamos en una sartén hasta que suelte la grasa y quede dorada; añadimos entonces el puerro y dejamos que se dore. En esa misma cazuela se derrite la mantequilla y se añade la harina, removiendo un par de minutos hasta formar una roux; después se incorpora la leche poco a poco, sin dejar de remover durante al menos 20-25 minutos. Se condimenta con sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada y lo mezclamos bien.
La masa se extiende en una fuente, se cubre con film transparente pegado a la superficie y se deja enfriar en la nevera al menos cuatro horas, mejor de un día para otro. Con la masa ya reposada se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado, y finalmente se fríen en abundante aceite de oliva suave bien caliente, hasta que queden doradas y crujientes por fuera y cremosas por dentro.
