Por qué la changua es considerada por muchos como uno de los peores desayunos del mundo: "La gente tiende a juzgar lo que no entiende"

Madrid

La changua es considerada por muchos como uno de los peores desayunos del mundo. Así lo recogen plataformas como TasteAtlas, conocida como la Wikipedia de las recetas de cocina, donde los votos de los usuarios han situado a este plato típico colombiano como el peor desayuno de Sudamérica y como uno de los peores de todo el planeta. Pero detrás de este desayuno hay toda una historia de conocer. Una historia que echa por tierra cualquier posible ranking y que pone en valor las raíces de generaciones y generaciones que han crecido con este plato tradicional sobre el que hemos hablado en el último programa de El Faro.

Y no hemos estado solas. Para hablar sobre esta sopa tradicional hemos contado con el crítico gastronómico Santiago Delgado Otero, popularmente conocido Tato Gourmet, quien ha salido en defensa del desayuno tradicional colombiano y de su historia: "Yo estoy aquí con ustedes para a defenderla a capa y espada. ¿Cómo vamos a quedar en ese puesto tan espantoso?". Pero antes de meternos en materia es importante explicar qué es la changua y cómo se prepara. Según recogen numerosas recetas, este desayuno consiste en una sopa hecha a base de agua, leche, huevos, cebolla, sal y cilantro. Y no solo eso. También va acompañada de una tacita de chocolate para darle ese toque perfecto para obtener toda la energía del mundo de cara al día que está por venir.

Qué hay detrás de la changua

Bajo el punto de vista del crítico gastronómico, es un auténtico sacrilegio considerar la changua como uno de los peores desayunos del mundo: "La gente tiende a juzgar lo que no entiende. En Colombia tenemos más de nueve cocinas. Después de la conquista vinieron los alemanes por la parte de Nariño, llegaron árabes, llegaron españoles, judíos... llegaron de muchos lugares". Y todo este cruce de culturas nos ha llevado hasta esta changua que a día de hoy puede ser un tanto complicada de entender.

Principalmente porque aúna ingredientes como la leche con los huevos escalfados y el agua. No obstante, Santiago Delgado Otero recuerda que es una receta tradicional que viene de sus ancestros y que en su día tenía todavía más sentido: "Lo que pasa es que antiguamente teníamos vacas de pastoreo. Entonces el perfil lácteo o el perfil de la leche era diferente. Era mucho más cremoso. Esto, al mezclarlo con el cilantro y con la cebolla, derivaba en un sabor muy gustoso que ahora se intenta replicar con la sal y la pimienta. Hoy en día se le agrega también un poco de queso y queda todo flotando, para que no pierda la tradición".

"La gente a veces no entiende las cosas"

Por lo tanto, no es un desayuno que se pueda entender realmente sin su composición original. Pero la cosa no queda ahí. La sopa en cuestión se acompaña de una taza de chocolate y un poco de almojábana, que son unos panecillos que tienen en Colombia con lo que lo juntan todo: "Al final, la mezcla de todo esto es muy gustoso". El crítico entiende que no sea el desayuno más refinado del mundo, pero Mara Torres le ha recordado que, en la mayoría de casos, lo menos refinado es lo más sabroso.

Por lo tanto, el crítico gastronómico insiste en que si la changua ha recibido esta calificación es porque hay un gran desconocimiento acerca de este plato: "La gente a veces no entiende las cosas. Hay una mala costumbre de hablar mal a veces de los platos que no se entienden y más en un país donde tenemos tantas cocinas diferentes".