Tagliatelle al huevo con kokotxas de bacalao, setas, chile y ajo

Ingredientes

• 300 gr de kokotxas de bacalao limpias
• 250 gr Tagliatelle al huevo
• Setas variadas (shiitake, champiñones o las de temporada)
• 2–3 dientes de ajo
• 1 chile rojo o guindilla fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Empezamos cociendo la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente; mientras tanto, en una sartén amplia, doramos suavemente el ajo y el chile en aceite de oliva (aceite que cubra la base de la sartén y un poquito más), añadimos las setas y las salteamos hasta que estén tiernas, incorporamos después las kokotxas y las cocinamos a fuego medio moviendo la sartén con cuidado para que suelten su gelatina y liguen con el aceite sin romperse. La pasta, una vez que está hervida directamente la añadimos a la sartén donde se ha hecho el pilpil, mezclando todo con delicadeza para que los jugos se integren con la pasta; rectificamos de sal si fuera necesario. Toque de pimienta negra recién molita y listo.