Los restaurantes navarros con Estrella Michelin 2024
Molino de Urdániz recibe una Estrella Verde Michelin por su labor a favor de la sostenibilidad. La Guía Michelin reconoce al restaurante Kabo de Pamplona con una Estrella Michelín
SER Gastro Navarra: las Estrellas Michelin 2023 en Navarra
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Pamplona
La Guía Michelin 2024 ha reconocido a 31 restaurantes de España con 1 Estrella Michelin, que se ha anunciado este martes en la Gala de la Guía Michelín 2024, que se ha celebrado en el Centre de Convencions Internacionals de Barcelona (CCIB) que gestiona Fira de Barcelona. Entre ellos se encuentra el restaurante Kabo de Pamplona. Se suma así, en Navarra, a El Molino de Urdániz, en Urdaitz, con dos Estrellas Michelin; y los restaurantes Europa, La Biblioteca y Rodero, todos ellos en Pamplona y que cuentan con una Estrella Michelin.
Molino de Urdániz recibe una Estrella Verde Michelin por su labor a favor de la sostenibilidad
El restaurante navarro Molino de Urdániz ha sido reconocido por la Guía Michelin con la distinción de una Estrella Verde Michelin, el galardón que certifica a los restaurantes que llevan a cabo prácticas que protegen el medio ambiente.
El chef David Yárnoz recogió en persona el galardón que "respalda su trabajo" junto a la sumiller y jefa de sala Jaione Echarri y todo su equipo a favor de la sostenibilidad.
Molino de Urdániz recibe una Estrella Verde Michelin por su labor a favor de la sostenibilidad
Molino de Urdániz recibe una Estrella Verde Michelin por su labor a favor de la sostenibilidad
Con este reconocimiento, Molino de Urdániz se convierte en el único restaurante en Navarra con dos Estrellas Michelin y una Estrella Verde Michelin, y su chef, David Yárnoz, suma a su trayectoria la quinta Estrella de la prestigiosa guía gastronómica, al acumular también las dos Estrellas del restaurante navarro y las dos Estrellas de Molino de Urdániz Taipei.
"Ubicado cerca del pequeño pueblo de Urdániz y rodeado por las montañas del pre-Pirineo navarro y el río Arga, el restaurante Molino de Urdániz ha tratado la sostenibilidad como una parte fundamental de su trabajo desde que abrió sus puertas, de la mano de David Yárnoz y Jaione Echarri, en el año 2004", destacan desde el restaurante.
Su compromiso con el medio ambiente les ha llevado a poner en marcha prácticas como la reducción del consumo de energía y agua, el mayor uso de productos no contaminantes y reciclados, y la eliminación de residuos a través del aprovechamiento de todas las partes de cada producto. Además, "el 80% de los ingredientes que utilizan son de proveedores locales, lo que garantiza el respeto por los ritmos de la naturaleza y la reducción de la huella del transporte y envasado de los productos".
"Estas prácticas son analizadas en una completa memoria de sostenibilidad que les indica el camino a seguir para continuar reduciendo, en la medida de lo posible, el impacto ambiental de su trabajo", explican.
